酥炸茄子夹

【菜肴名称】酥炸茄子夹
【菜肴做法】

1. 先将面粉、黏米粉、发酵粉置在一起
2. 注入少许清水，开成浓粉浆，让它发酵
3. 作“间花”式削掉茄子皮，泡在清水中片刻捞起，斜切成双块“夹”形
4. 鲮鱼脊肉剁烂成茸
5. 虾肉用刀按烂，肥肉切细粒
6. 将鲮鱼茸、虾肉茸、肥肉粒混合在一起，用适量盐、糖、淀粉等拌成胶
7. 取此鱼胶，适量地酿入每件茄子夹内，完全酿妥后，蘸发酵之粉浆
8. 放入文火油锅内，炸至呈金黄色时捞起，吃时蘸芥酱

【做法工艺】酥炸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】家常菜,增肥食谱,营养不良食谱,小儿营养不良食谱,学生膳食
【主料原料】茄子 600克
【辅料】虾仁100克 猪肉(肥)75克 小麦面粉25克 小米面100克 发酵粉25克 鲮鱼400克
【调料】猪油（炼制）150克
【怎么做好吃】本品有油炸过程，需备猪油约1000克。
【能量】3072.25千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】136.82克
【脂肪】230.78克
【碳水化合物】127.92克
【叶酸】79.02微克
【膳食纤维】9.42克
【胆固醇】1090.25毫克
【维生素A】631.25微克
【胡萝卜素】300微克
【硫胺素】0.5毫克
【核黄素】0.7毫克
【烟酸】24.25毫克
【维生素C】30毫克
【维生素E】22.48毫克
【钙】873毫克
【磷】1722.25毫克
【钾】2863.75毫克
【钠】5106.3毫克
【碘】7.32微克
【镁】473毫克
【铁】24.6毫克
【锌】10.27毫克
【硒】281.19微克
【铜】3.46毫克
【锰】2.23毫克

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