叉烧肉

【菜肴名称】叉烧肉
【菜肴做法】

1. 将肉去皮，切成长约4厘米、宽5厘米的肉条，将全部调料放入瓦盆内拌匀，然后将切好的肉条放入搅拌两次，腌1小时取出
2. 将腌好的肉条穿上叉环（用铁条制成的叉肉工具，成倒丁字形
横铁条两头穿上肉条，中间的竖铁条顶端有挂钩，用以挂入叉烧炉内烧烤）
穿时应将瘦肉及半肥半瘦的肉分开各穿一环，穿半肥半瘦的肉时应将肥瘦都穿入连环内，以免时肥肉脱叉，掉入炉底
3. 肉条穿好后，将叉环逐排挂入叉炉内，挂时先将瘦肉部分向着火，肥肉的部分靠向炉壁
4. 将熟时再将叉环转一面，入炉后即将炉盖盖紧，火力要先弱后强，并经常注意变化，不使火力过强过弱，烤半小时左右，至肉条呈金黄色时取出即成

【做法工艺】暗炉烤
【菜肴口味】咸甜味
【菜系功效】私家菜
【主料原料】猪腿肉500克
【调料】酱油5克 盐15克 白砂糖25克 豆瓣酱35克 白酒3克 麦芽糖5克
【能量】1140.94千卡
【蛋白质】94.55克
【脂肪】66.4克
【碳水化合物】39.56克
【叶酸】0.18微克
【膳食纤维】0.54克
【胆固醇】395毫克
【维生素A】15微克
【硫胺素】2.7毫克
【核黄素】1.38毫克
【烟酸】25.54毫克
【维生素E】1.7毫克
【钙】60.18毫克
【磷】991.52毫克
【钾】1765.55毫克
【钠】8604.03毫克
【碘】0.12微克
【镁】177.63毫克
【铁】10.98毫克
【锌】11.55毫克
【硒】70.79微克
【铜】0.95毫克
【锰】0.8毫克

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