熘素鳝丝

【菜肴名称】熘素鳝丝
【菜肴做法】

1.先将净香菇用热水浸泡回软，再用剪子沿边旋剪成长条，作鳝丝坯料
嫩姜刮去皮，切细丝
待用
花椒用温水浸泡一会儿，取出花椒，花椒水留用
2.火上置锅，加植物油，待油温升高，把鳝丝坯料散下锅中，炸至定型捞出，待油温升至八成，再复炸一遍，捞出放盘中，撒上姜丝，待用
3.另起锅着底油，放入食盐、白糖、黄醋、鲜汤100毫升、花椒水熬浓，加香油、料酒，出锅熘鳝丝上即成

【做法工艺】滑溜
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜
【主料原料】香菇（鲜）200克
【辅料】姜100克
【调料】盐3克 白砂糖50克 醋40克 花椒3克 香油30克 料酒20克 植物油80克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。
【能量】568.54千卡
【蛋白质】6.74克
【脂肪】31.5克
【碳水化合物】74.66克
【叶酸】86.67微克
【膳食纤维】10.16克
【维生素A】28.69微克
【胡萝卜素】174.2微克
【硫胺素】0.04毫克
【核黄素】0.22毫克
【烟酸】5.41毫克
【维生素C】6毫克
【维生素E】21.01毫克
【钙】67.63毫克
【磷】175.47毫克
【钾】484.44毫克
【钠】1303.58毫克
【镁】76.09毫克
【铁】5.04毫克
【锌】2.3毫克
【硒】6.78微克
【铜】0.45毫克
【锰】5.05毫克

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