瓜姜鱼丝

【菜肴名称】瓜姜鱼丝
【菜肴做法】

1. 甜酱乳瓜与甜酱子姜用水洗干净，分别切成约0.1 厘米的细丝
2. 鳜鱼肉切成6 厘米长的段，再片成约0.2 厘米厚的大片，再改切成丝
3. 将鱼丝然后放入清水里漂洗一下，除去碎屑，沥干水，再用净干布吸去水分
4. 吸干水分的鱼丝用葱姜酒汁和精盐拌匀，再用鸡蛋清、干淀粉上浆，放在冰箱里冷藏待用
5. 将葱姜酒汁、精盐、味精、水淀粉和清水放在同一碗内，调成料汁
6. 炒锅置火，下入熟猪油，烧至八九成热，放入豆苗，加精盐、味精，用旺火快速煸炒成熟，滗去菜汁，用筷子将豆苗夹到盘边周围抖松
7. 炒锅回置火上烧热，用油滑锅，再放入熟猪油，用中火烧至三成热时，将鱼丝下锅，拨散滑熟，倒出沥油
8. 将瓜、姜丝抖散在鱼丝上，锅里留余油，再将鱼丝、瓜丝、姜丝一起入锅
9. 再将调好的料汁泼入锅里，端锅颠翻几下，使瓜丝、姜丝散布均匀，芡汁粘在鱼丝上，淋入熟猪油，出锅装在豆苗盘的中间

【做法工艺】滑溜
【菜肴口味】清香味
【菜系功效】上海菜,气血双补食谱,消化不良食谱,健脾开胃食谱,结核病食谱
【主料原料】鳜鱼300克
【辅料】乳黄瓜20克 酱姜10克 淀粉(蚕豆)20克 豌豆苗150克 鸡蛋清25克
【调料】盐8克 味精2克 猪油（炼制）40克 葱汁7克 姜汁6克 料酒5克
【怎么做好吃】1. 桂鱼丝用请水漂洗，除净污血，再用净布吸于水分，烹后颜色洁白加玉；2. 宜勾包芡，食后盘内基本无卤汁；3. 因有鱼丝滑油过程，需准备熟猪油500克。
【能量】848.56千卡
【蛋白质】69.84克
【脂肪】53.73克
【碳水化合物】26.82克
【膳食纤维】3.31克
【胆固醇】409.2毫克
【维生素A】714.3微克
【胡萝卜素】4000.5微克
【硫胺素】0.17毫克
【核黄素】0.47毫克
【烟酸】19.47毫克
【维生素C】101.9毫克
【维生素E】8.43毫克
【钙】271.01毫克
【磷】766.08毫克
【钾】1298.2毫克
【钠】4182.54毫克
【碘】0.26微克
【镁】139.75毫克
【铁】10.88毫克
【锌】4.52毫克
【硒】83.4微克
【铜】0.69毫克
【锰】1.33毫克

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