红烧猪大肠

【菜肴名称】红烧猪大肠
【菜肴做法】

1.选好的猪大肠头，清洗干净时要翻肠，剪去油污，冲洗干净，翻过来，再冲洗干净
洗好的大肠头，剪成60-80厘米的段，加碱再揉搓几分钟，再用清水冲洗干净，放入开水锅中，烫煮15分钟，捞入清水中，漂洗干净，控去水分，即为肠坯
2.食盐、酱油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陈皮、大葱（切段）、姜（切片）下入锅中，加水煮沸，待煮出料味时，离火，把煮好的料汤放凉，下入整理好的大肠头，再用急火烧沸，压上箅子，煮90分钟，中间翻2次锅即熟
捞出，控去水分，晾凉
3.凉透的卤大肠，抹上糖稀，放入热油锅中炸制，即成红烧大肠头

【做法工艺】红烧
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,痔疮食谱,补血食谱,夜尿多食谱
【主料原料】猪大肠5000克
【辅料】草果8克 陈皮3克 丁香5克 白芷5克
【调料】盐200克 酱油50克 八角8克 茴香籽[小茴香籽]5克 桂皮5克 大葱150克 姜100克 碱1克 猪油（炼制）30克
【怎么做好吃】本品有过油炸过程，需备猪油约200克。
【能量】10241.34千卡
【维生素B】60.24毫克
【蛋白质】353.23克
【脂肪】968克
【碳水化合物】42.36克
【叶酸】20.75微克
【膳食纤维】13.26克
【胆固醇】6877.9毫克
【维生素A】407.85微克
【胡萝卜素】297.44微克
【硫胺素】3.17毫克
【核黄素】5.73毫克
【烟酸】97.94毫克
【维生素C】8.76毫克
【维生素E】27.2毫克
【钙】748.79毫克
【磷】2995.37毫克
【钾】2940.79毫克
【钠】87357.01毫克
【碘】1.2微克
【镁】576.58毫克
【铁】59.66毫克
【锌】51.18毫克
【硒】852.35微克
【铜】3.73毫克
【锰】9.15毫克

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