凉粉鲫鱼

【菜肴名称】凉粉鲫鱼
【菜肴做法】

1. 将鲫鱼刮鳞，挖鳃，剖腹，去内脏，洗净，擦干水分，与精盐、料酒、姜、葱段拌匀腌30分钟，再入笼蒸约15分钟至熟
2. 豆豉剁茸用菜籽油炒香晾凉
3. 芹菜择洗与芹菜心切细
4. 把酱油、豆豉茸、味精、辣椒油、芹菜心、葱花、芹菜末、花椒粉、香油调成汁
5. 凉粉切成4厘米见方的丁，在沸水内煮沸捞起沥干水分，与味汁拌匀
6. 笼内取出鲫鱼盛碟，将拌好的凉粉倒在鱼身上

【做法工艺】溜
【菜肴口味】微辣
【菜系功效】四川菜,健脾开胃食谱,私家菜,通乳食谱,补虚养身食谱
【主料原料】鲫鱼400克 凉粉500克
【辅料】芹菜100克
【调料】大蒜（白皮）15克 大葱20克 辣椒油15克 盐15克 味精8克 酱油8克 料酒8克 豆豉8克 香油8克 姜5克
【怎么做好吃】鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
【能量】834.59千卡
【维生素B】60.43毫克
【蛋白质】80.44克
【脂肪】31.36克
【碳水化合物】63.14克
【叶酸】124.03微克
【膳食纤维】5.67克
【胆固醇】84毫克
【维生素A】20.05微克
【胡萝卜素】120.3微克
【硫胺素】0.46毫克
【核黄素】0.4毫克
【烟酸】11.36毫克
【维生素C】13.85毫克
【维生素E】25.65毫克
【钙】447.7毫克
【磷】726.88毫克
【钾】1507.63毫克
【钠】7289.2毫克
【碘】0.89微克
【镁】227.05毫克
【铁】14.12毫克
【锌】4.34毫克
【硒】97.2微克
【铜】0.59毫克
【锰】0.93毫克

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