熘鸭肠胰

【菜肴名称】熘鸭肠胰
【菜肴做法】

1.鸭肠去掉支肠，撕下鸭胰放入水内（保留待用）
将鸭肠用剪刀剖开，刮洗干净，用盐和醋揉搓，以去掉涎液，再用清水冲洗一遍，然后放入开水锅内氽一下（氽时要火旺，水宽，动作迅速），晾凉后切成5厘米长的段，用料酒、盐、醋揉搓后再在清水中冲洗一遍
2.冬笋去壳洗净与水发香菇、小红椒切成4厘米长、2厘米宽的条片，大蒜切斜段
3.用酱油、醋、味精、香油和湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）兑成汁
4.食用时，将鸭肠胰挤干水分，拌上少许盐和干淀粉浆好
将猪油烧沸，把鸭肠胰下入油锅至八成熟时，倒入漏勺中沥油
锅内留50克油，下入冬笋、香菇、红椒，加盐煸炒，随即下入大蒜及鸭肠胰，烹料酒，倒入兑汁，翻炒几下装入盘内即成

【做法工艺】焦溜
【菜肴口味】香辣
【菜系功效】湖南菜,健脾开胃食谱,便秘食谱
【主料原料】鸭胰500克
【辅料】冬笋70克 香菇（鲜）50克 辣椒(红、尖)25克
【调料】大蒜（白皮）50克 猪油（炼制）120克 料酒50克 盐50克 酱油25克 醋30克 味精2克 香油15克 淀粉(豌豆)20克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。
【能量】1981.61千卡
【蛋白质】118克
【脂肪】149.51克
【碳水化合物】49.97克
【叶酸】20.94微克
【膳食纤维】3.67克
【胆固醇】1261.6毫克
【维生素A】132微克
【胡萝卜素】418.5微克
【硫胺素】0.23毫克
【核黄素】4.12毫克
【烟酸】18.79毫克
【维生素C】85.7毫克
【维生素E】17.37毫克
【钙】180.55毫克
【磷】2999.83毫克
【钾】851.73毫克
【钠】21626.96毫克
【碘】0.6微克
【镁】269.84毫克
【铁】15.51毫克
【锌】22.5毫克
【硒】135.91微克
【铜】0.7毫克
【锰】1.95毫克

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