干煸鲜蘑

【菜肴名称】干煸鲜蘑
【菜肴做法】

1.将鲜蘑去根，剞上十字花刀
猪肉、雪菜、葱分别剁成末
核桃仁用开水泡透，剥去黄皮
扁豆择去两头，去筋洗净，然后切成2.5厘米长的段
2.炒勺内放入油烧至七八成热，放入鲜蘑炸至浅黄色时捞出，然后放入核桃仁炸酥，捞在盘中，再将扁豆用油炸熟，捞出
3.炒勺内加入底油烧热，放入肉末煸炒，放入料酒、精盐和炸好的鲜蘑，一起煸炒出香味，再放入雪菜末、酱油、白糖、葱末、扁豆、味精，稍加翻炒，淋上芝麻油.
4.将煸炒好的鲜蘑装在盘子的中间，再将炸好的核桃仁摆在菜的四周即成

【做法工艺】滑炒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】北京菜,益智补脑食谱,补虚养身食谱,营养不良食谱,学龄前儿童食谱
【主料原料】蘑菇(鲜蘑)250克 猪肉(瘦)200克
【辅料】芥菜100克 核桃50克 扁豆100克
【调料】大葱10克 料酒5克 盐2克 酱油25克 白砂糖20克 味精1克 香油25克 花生油30克
【怎么做好吃】本品中有过油炸过程，需备花生油约750克。
【能量】1305.43千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】61.46克
【脂肪】97.6克
【碳水化合物】59.1克
【叶酸】201.32微克
【膳食纤维】13.99克
【胆固醇】162毫克
【维生素A】173.6微克
【胡萝卜素】506.4微克
【硫胺素】1.44毫克
【核黄素】1.36毫克
【烟酸】22.93毫克
【维生素C】49.8毫克
【维生素E】54.73毫克
【钙】354.84毫克
【磷】920.64毫克
【钾】2138.37毫克
【钠】2482.42毫克
【碘】9.2微克
【镁】242.91毫克
【铁】18.73毫克
【锌】11.31毫克
【硒】24.72微克
【铜】2.3毫克
【锰】3.26毫克

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