白炒虾球

【菜肴名称】白炒虾球
【菜肴做法】

1. 虾剥去头、壳、尾，洗净，用干毛巾压干水份，用刀从虾背中间片一刀（不要片断）取出汤泥，在二侧再各片一刀，待用
2. 竹笋、香菇、西红柿、青椒切菱形片，葱白切马蹄形，大蒜头剁末
3. 蛋清和干淀粉调蛋清浆，将虾上浆
4. 精盐、白糖、料酒、味精、湿淀粉、上汤调匀成卤汁待用
5. 锅置旺火上，下油烧五成热时，将上浆的虾倒入，用筷子扒散，虾肉卷成球并变色后用漏勺捞起，沥干
6. 锅留余油，再置旺火上，倒入香菇、竹笋等配料，翻炒几下，注入调好的卤汁，倒入过油的虾球，翻炒几下即成

【做法工艺】软溜
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】福建菜
【主料原料】对虾500克
【辅料】竹笋10克 香菇（鲜）10克 番茄50克 青椒50克
【调料】大蒜（白皮）5克 大葱5克 鸡蛋清10克 油皮5克 白砂糖5克 料酒5克 淀粉(豌豆)5克 味精1克 植物油70克
【怎么做好吃】原料中植物油70克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。
【能量】560.03千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】98.91克
【脂肪】5.44克
【碳水化合物】31.34克
【叶酸】13.24微克
【膳食纤维】2.76克
【胆固醇】965毫克
【维生素A】138.15微克
【胡萝卜素】376.2微克
【硫胺素】0.1毫克
【核黄素】0.43毫克
【烟酸】9.58毫克
【维生素C】44.1毫克
【维生素E】5.99毫克
【钙】340.25毫克
【磷】1208.24毫克
【钾】1358.99毫克
【钠】924.2毫克
【碘】6.3微克
【镁】240.92毫克
【铁】9.04毫克
【锌】12.44毫克
【硒】170.04微克
【铜】1.87毫克
【锰】1.02毫克

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