油浸咸鱼

【菜肴名称】油浸咸鱼
【菜肴做法】

1. 将活鲤鱼去鳞去鳃去内脏洗净，放入盆中
2. 鱼肉内加精盐、料酒、葱段、姜片、花椒腌渍，一共腌制7 天左右
3. 将腌好的鱼，挂在阴凉通风处风干
4. 待干透后用刀剁成小方块
5. 取一小盆放入花生油，再将鱼块放入，用油纸将盆口封严，浸泡一个月以上
6. 食用时，将浸好的鱼块捞出，控去油上屉蒸熟取出晾凉即成

【做法工艺】蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】湖北菜
【主料原料】鲤鱼500克
【调料】小葱25克 料酒20克 姜25克 盐10克 花椒3克 花生油50克
【怎么做好吃】1. 本菜宜在冬季制作，夏季天气炎热，鱼块容易腐烂变质；2. 腌渍时，鱼要勤翻动，使鱼块进味充足，但用油浸时不应翻动，且密封要严；3. 因有用油浸鱼过程，需准备花生油500克。
【能量】1018.49千卡
【蛋白质】88.93克
【脂肪】70.97克
【碳水化合物】8.3克
【叶酸】189.25微克
【膳食纤维】1.89克
【胆固醇】420毫克
【维生素A】167.69微克
【胡萝卜素】256.7微克
【硫胺素】0.17毫克
【核黄素】0.49毫克
【烟酸】13.85毫克
【维生素C】6.25毫克
【维生素E】27.58毫克
【钙】302.12毫克
【磷】1042.32毫克
【钾】1787.52毫克
【钠】4209.1毫克
【碘】23.5微克
【镁】185.03毫克
【铁】7.48毫克
【锌】10.89毫克
【硒】77.46微克
【铜】0.47毫克
【锰】1.38毫克

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