挂霜丸子

【菜肴名称】挂霜丸子
【菜肴做法】

1. 猪肥肉洗净煮熟，切成绿豆大小的粒
2. 将肉粒拌上鸡蛋黄、面粉搅成厚糊状，做成直径2.5 厘米的九子（俗称栗子丸）
3. 炒勺内放入花生油，烧至五成热时，将丸子下锅，待外皮发硬后改用小火炸熟炸酥，捞出控净余油
4. 勺内加清水、白糖，用微火熬糖，水分蒸发炒出霜后，倒入炸好的丸子，加入青红丝、香精不断颠翻，至糖凉发自挂霜均匀时盛出即可

【做法工艺】挂霜
【菜肴口味】甜味
【菜系功效】山东菜,甜品\/点心,低温环境作业人群食谱
【主料原料】猪肉(肥)125克
【辅料】小麦面粉50克 鸡蛋黄125克
【调料】香精1克 花生油40克 白砂糖100克 红绿丝5克
【怎么做好吃】1. 熟肥肉不能煮的太烂，以能立住刀为宜；2. 炸丸子时火不能太大，要用小火浸炸，使肥肉中的油浸出；3. 熬炒糖时，待水分蒸发后，最好在出丝以前将丸子放入，这样才能出霜；4. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
【能量】2355.35千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】29.85克
【脂肪】187.21克
【碳水化合物】139.6克
【叶酸】11.65微克
【膳食纤维】1.85克
【胆固醇】2023.75毫克
【维生素A】583.75微克
【硫胺素】0.74毫克
【核黄素】0.45毫克
【烟酸】2.2毫克
【维生素E】23.61毫克
【钙】184.05毫克
【磷】420毫克
【钾】247.9毫克
【钠】96.35毫克
【碘】1.45微克
【镁】82.55毫克
【铁】11.44毫克
【锌】5.95毫克
【硒】47.2微克
【铜】0.54毫克
【锰】0.38毫克

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