糖醋熘鱼丁

【菜肴名称】糖醋熘鱼丁
【菜肴做法】

1.将草鱼肉洗净、揩干，批切成1.5厘米长的方丁
茭白去皮洗净，切成长1.2厘米见方的丁
泡红辣椒切成碎末
鸡蛋清磕打入碗中，快速抽打起泡，加入淀粉、精盐
调制成蛋清糊
酱油盛装碗内，加入醋、糖、味精、葱花、水淀粉、精盐和鲜汤，调拌成芡汁
2.将炒锅置于中火加热，放入猪油烧至七成热时，把鱼丁挂匀蛋清糊，逐一放入油锅，划开并炸至呈浅黄色时，捞起沥油
3.原炒锅留少许余油加热，推入泡红辣椒煸炒出红油时，加入姜末、蒜末，炒出香味，随即下茭白丁翻炒数下，倒入芡汁，待沸收浓卤汁，再下鱼丁搅拌均匀后起锅装盘

【做法工艺】糖醋溜
【菜肴口味】糖醋味
【菜系功效】私家菜,营养不良食谱
【主料原料】鲍鱼250克
【辅料】茭白50克 鸡蛋50克 泡椒15克
【调料】猪油（炼制）50克 姜5克 大葱10克 大蒜（白皮）5克 酱油15克 醋15克 白砂糖30克 盐1克 淀粉(豌豆)10克
【怎么做好吃】此菜配料中猪油50克为实耗数，因有过油炸制的过程需准备猪油400克。
【能量】896.85千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】40.42克
【脂肪】56.43克
【碳水化合物】64.14克
【叶酸】60.98微克
【膳食纤维】1.44克
【胆固醇】944毫克
【维生素A】195.75微克
【胡萝卜素】31.4微克
【硫胺素】0.12毫克
【核黄素】0.6毫克
【烟酸】1.44毫克
【维生素C】3.35毫克
【维生素E】9.57毫克
【钙】723.67毫克
【磷】333.5毫克
【钾】676.49毫克
【钠】6396.95毫克
【碘】13.96微克
【镁】188.02毫克
【铁】60.44毫克
【锌】5.59毫克
【硒】61.63微克
【铜】1.96毫克
【锰】2.14毫克

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