小豆糯米鸭

【菜肴名称】小豆糯米鸭
【菜肴做法】

1.将鸭子从背脖处开刀去骨，制成去骨鸭，做到骨不带肉，肉不带骨，皮保持完整不破，剔完用水洗净，控水
2.将鸭放入盘内，用精盐、料酒腌制
3.蛋清放入碗内打散，加入淀粉调成蛋清糊
4.糯米、红小豆洗净，放入盘内加水上笼蒸熟，取出晾凉，加精盐、味精、葱姜末、胡椒粉拌匀
5.将拌匀的糯米、红小豆装入鸭腹内，缝好口上笼用旺火蒸烂
6.炒锅放火上，倒入花生油烧至七成热
将蒸好的鸭子抹习蛋清糊，放入油锅中炸至呈金黄色时，捞出控油，改成块，入盘中，周围码好洗净消毒的生菜即成

【做法工艺】油淋炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】私家菜,补虚养身食谱,贫血食谱,营养不良食谱,健脾开胃食谱
【主料原料】鸭2000克
【辅料】生菜（团叶）50克 赤小豆75克 糯米250克
【调料】鸡蛋清60克 淀粉(豌豆)50克 大葱10克 姜10克 盐10克 料酒10克 味精5克 胡椒粉5克
【怎么做好吃】1.本菜中选用的是填鸭1只，填鸭即是采用人工填喂催肥的鸭,肉质细嫩,瘦肉率高。2.本菜因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
【能量】6153.4千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】354.14克
【脂肪】397.42克
【碳水化合物】299.49克
【叶酸】129.98微克
【膳食纤维】8.85克
【胆固醇】1880毫克
【维生素A】1084.15微克
【胡萝卜素】266.4微克
【硫胺素】2.04毫克
【核黄素】4.83毫克
【烟酸】91.76毫克
【维生素C】10.7毫克
【维生素E】19.4毫克
【钙】299.2毫克
【磷】2996.35毫克
【钾】5033毫克
【钠】5816.46毫克
【碘】6.26微克
【镁】544.45毫克
【铁】56.28毫克
【锌】32.6毫克
【硒】260.19微克
【铜】5.44毫克
【锰】6.74毫克

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