冬菇全鸡

【菜肴名称】冬菇全鸡
【菜肴做法】

1.将子鸡宰杀，去毛后，用刀在脊部自尾端剖至肩，剖开脊梁骨（不剖肚）除去内脏，洗净
2.在鸡身剖开处扳一下，扩大切口，用刀根在脊梁骨上每3厘米斩一刀，使脊梁骨逐节脱开
3.把鸡投入八成热之水中翻氽一下，再用冷水洗净
4.将香菇、冬笋、火腿及适量姜、葱均切丝，从鸡背剖开处塞入肚中，并加入白汤及适量黄酒、酱油、白糖、味精、食盐，肚朝上放于汤碗中（扣紧）
5.鸡入笼武火蒸约半小时，至鸡允肉熟透时出笼
6.把鸡肚内之物倒于炒锅中
7.将鸡翅、颈切下来，斩成段，填在盆中底部
8.将鸡身先用刀剖为二片（沿背刀刮开处斩开），斩成一指条（如手指的长、宽），鸡腿也一批二片，斩成一指条
9.按原斩开刀路排于盆中，摆成半立体鸡形
10.将盛有调料汁等的炒锅放在武火上，煮至卤汁浓
11.用漏勺捞起各种丝，沥去汁，分别排在鸡的四周，成红、白、黑、黄色，把锅内卤汁浇在鸡肉上面

【做法工艺】卤
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】气血双补食谱,补虚养身食谱
【主料原料】童子鸡1500克
【辅料】香菇（鲜）60克 冬笋60克 火腿15克
【调料】姜10克 大葱10克 黄酒15克 酱油10克 白砂糖3克 味精1克 盐5克
【怎么做好吃】气血双补，强身壮体。适用于气血不足、身体虚弱、少气懒言、身体赢瘦等症。
【能量】2592.53千卡
【维生素B】60.03毫克
【蛋白质】297.1克
【脂肪】141.85克
【碳水化合物】32.66克
【叶酸】30.36微克
【膳食纤维】2.99克
【胆固醇】1595.85毫克
【维生素A】738.6微克
【胡萝卜素】71.4微克
【硫胺素】0.83毫克
【核黄素】1.49毫克
【烟酸】86.77毫克
【维生素C】1.9毫克
【维生素E】10.12毫克
【钙】174.75毫克
【磷】2479.38毫克
【钾】3882.09毫克
【钠】3797.06毫克
【碘】0.78微克
【镁】317.36毫克
【铁】22.62毫克
【锌】17.33毫克
【硒】179.37微克
【铜】1.18毫克
【锰】1.13毫克

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