虎穴藏龙

【菜肴名称】虎穴藏龙
【菜肴做法】

1.将瘦猪肉、鲩鱼（鲩鱼肉）、虾米洗净后剁至烂，加水少许，顺一个方向搅拌肉泥，一定时间，加精盐3克、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）于肉泥中，继续搅拌肉泥至产生一定韧度为止
2.切去苦瓜两端的一小部分，剩下余的按2厘米的距离横切成苦瓜段挖去瓜瓤和种子后便成苦瓜环
3.在沸水中加入精盐10克，再放入苦瓜环稍煮，取出后用清水漂冷，然后用洁净干毛巾吸干瓜环的水分
4.苦瓜不的内侧抹上干淀粉，然后酿入肉馅
5.武火烧锅，下猪油，把酿制好的苦瓜煎至两面金黄色，去除锅中余油溅入绍酒，加入豆豉泥、蒜泥稍为翻炒，马上放入清水200克，调放精盐5克、味精、白糖、深色酱油、胡椒粉等拌匀，盖上锅盖，焖酿苦瓜片刻，然后加湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）勾芡，加麻油及少许花生油拌匀上碟

【做法工艺】瓤
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,营养不良食谱,补虚养身食谱,健脾开胃食谱,延缓衰老食谱
【主料原料】苦瓜600克 猪肉(瘦)150克 草鱼150克
【辅料】虾米50克
【调料】豆豉3克 大蒜（白皮）3克 白砂糖2克 盐3克 味精18克 酱油3克 黄酒15克 淀粉(豌豆)28克 胡椒粉1克 香油1克 猪油（炼制）70克 花生油10克
【怎么做好吃】草鱼又称鲩鱼。
【能量】1464.31千卡
【维生素B】60.51毫克
【蛋白质】93.6克
【脂肪】95.96克
【碳水化合物】66.2克
【叶酸】489.17微克
【膳食纤维】8.72克
【胆固醇】519.6毫克
【维生素A】197.65微克
【胡萝卜素】601.5微克
【硫胺素】1.03毫克
【核黄素】0.43毫克
【烟酸】13.17毫克
【维生素C】336.21毫克
【维生素E】19.86毫克
【钙】427.57毫克
【磷】1075.47毫克
【钾】2829.44毫克
【钠】5432.68毫克
【碘】43.95微克
【镁】320.1毫克
【铁】17.76毫克
【锌】9.52毫克
【硒】72.27微克
【铜】1.81毫克
【锰】1.84毫克
【泛酸】2.22毫克
【维生素K】246微克

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