番茄腰柳

【菜肴名称】番茄腰柳
【菜肴做法】

1. 将净猪里脊肉横着切成两段，每段正面切成斜刀，刀口之间相距0.5 厘米，深度为肉厚度的1/2，背面则切直刀，距离与深度与正面相同
2. 猪里脊肉切完后，蘸上一层面粉
3. 将黄瓜洗净，同水发玉兰片、火腿切成0.33 厘米见方的小丁
4. 将番茄酱放入碗内，加入鸡汤15毫升、白糖、黄酒、醋、味精、精盐、湿淀粉和清水10毫升，调成芡汁
5. 把鸡蛋磕在碗里搅匀，放入蘸粉的里脊肉
6. 炒锅里放入花生油，置于微火上烧到即将冒烟时，将挂匀蛋液的里脊肉放入油中炸熟，约炸3 分钟，捞出汤油
7. 沥油后切成0.33 厘米的片，一片搭一片地码在盘中
8. 将炒锅置于旺火上烧热，放入熟猪油，油热后下入黄瓜丁、玉兰片丁、火腿丁翻炒几下，倒入芡汁，芡熟后，倒在里脊片上即成

【做法工艺】滑溜
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】北京菜,补虚养身食谱,健脾开胃食谱,小儿营养不良食谱
【主料原料】猪里脊肉200克
【辅料】黄瓜13克 玉兰片13克 鸡蛋60克 淀粉(蚕豆)4克 火腿13克 小麦面粉10克
【调料】黄酒10克 白砂糖20克 盐2克 醋10克 味精2克 猪油（炼制）10克 番茄酱50克 花生油20克
【怎么做好吃】1. 正面刀口与肉纹呈45 度角，背面则切刀口与肉纹呈直角；2. 烹制菜肴使用兑汁芡，动作要快，出勺时机掌握准确。因为原料的多少和火候的大小，出勺的快慢，对菜肴的质量影响很大。火小，料多或出勺过早，调味料的滋味不能充分地发生物理、化学变化，复合味的香气就不足，淀粉也不能完全糊化，芡汁就显得浑暗，汁卤懈而不明亮。油泡多，并有生粉芡味。出勺过迟，就会失去菜肴的脆嫩、软的特点；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
【能量】851.11千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】56.05克
【脂肪】51.92克
【碳水化合物】46.07克
【叶酸】94.22微克
【膳食纤维】2.97克
【胆固醇】475.37毫克
【维生素A】161.03微克
【胡萝卜素】11.7微克
【硫胺素】1.1毫克
【核黄素】0.47毫克
【烟酸】14.46毫克
【维生素C】1.3毫克
【维生素E】13.83毫克
【钙】85.02毫克
【磷】581.64毫克
【钾】1310.76毫克
【钠】1353.33毫克
【碘】17.08微克
【镁】91.88毫克
【铁】6.9毫克
【锌】6.23毫克
【硒】21.45微克
【铜】0.65毫克
【锰】0.74毫克

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