金钱鱼翅

【菜肴名称】金钱鱼翅
【菜肴做法】

1.葱、姜一半拍破，一半捣碎用料酒取汁
熟瘦火腿切成米
小白菜摘去边叶留嫩苞洗净
鸡蛋去黄留清
2.鱼翅提前泡发好，再放清水内，将沙质和腐坏部分清除干净，下入冷水锅内烧开，用冷水透凉(连续两次，除去海腥异味为止)，然后捞出挤干水分，装入碗内，放入料酒、葱、姜、猪油和鸡汤，上笼蒸至软烂时捞出，把鱼翅拆散，用净白布按干水分
3.将虾仁、鸡里脊肉和肥膘肉一起放在垫有生肉皮的砧板上，用刀和刀背捶剁成细茸(无筋无粒)后装到碗中，加入蛋清、葱姜酒汁、适量的盐、味精、湿淀粉、鸡汤，搅拌成三合馅
4.在长方形的平瓷盘中抹上油，将三合馅挤成3厘米大的丸子，按扁成金钱形，把鱼翅贴在上面，撒上火腿末
5.食用前8分钟，将金钱鱼翅蒸熟取出摆在盘中，同时在锅内放入猪油烧到六成热，下入白菜苞加盐炒入味拼边，另外，在锅内放入鸡汤、盐、味精、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，浇盖在鱼翅上即成

【做法工艺】清烹
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】湖南菜,美容养颜食谱,补虚养身食谱,气血双补食谱,防癌抗癌食谱
【主料原料】鱼翅(干)700克 虾仁150克
【辅料】鸡胸脯肉100克 肥膘肉50克 鸡蛋150克 火腿50克 小白菜500克
【调料】猪油（炼制）120克 料酒50克 盐8克 味精3克 大葱50克 姜50克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)25克 鸡油15克
【怎么做好吃】本菜需用鸡汤1500左右，需用湿淀粉50克左右。
【能量】4762.66千卡
【维生素B】60.12毫克
【蛋白质】712.95克
【脂肪】193.1克
【碳水化合物】68.25克
【叶酸】409.05微克
【膳食纤维】8.15克
【胆固醇】1932.6毫克
【维生素A】1888微克
【胡萝卜素】8517.6微克
【硫胺素】0.57毫克
【核黄素】1.47毫克
【烟酸】26.02毫克
【维生素C】143.5毫克
【维生素E】15.28毫克
【钙】3188.78毫克
【磷】2581.84毫克
【钾】4193.03毫克
【钠】12642.08毫克
【碘】168.98微克
【镁】645.15毫克
【铁】67.93毫克
【锌】27.99毫克
【硒】666.62微克
【铜】4.63毫克
【锰】5.13毫克

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