红烧鲍脯

【菜肴名称】红烧鲍脯
【菜肴做法】

1. 鲍鱼洗净，改刀为厚片
2. 生菜拣洗干净，用沸水焯后，过凉
3. 过凉的生菜放入鸡清汤200毫升、加葱、姜、精盐、酱油、味精稍煮，取出掐成小段，摆在盘中作垫底
4. 炒锅上火，放猪油，烧至六成热，将鲍鱼沥水放入锅中滑油，起锅倒入漏勺，沥油
5. 锅留底油，下鲍鱼、甜酱油、精盐、酱油、白糖稍煮
6. 用鲍鱼汁调开干淀粉勾芡，下味精，淋上芝麻油，起锅倒入生菜盘内即成

【做法工艺】红烧
【菜肴口味】咸甜味
【菜系功效】滇黔菜,明目食谱,肝调养食谱,滋阴食谱
【主料原料】鲍鱼400克
【辅料】淀粉(蚕豆)10克
【调料】酱油20克 白砂糖10克 味精2克 盐4克 猪油（炼制）30克 香油20克 小葱10克 姜5克
【怎么做好吃】1. 甜酱油：黄豆发酵制成酱酷后，配加红糖、饴糖、食盐、草果、八角、茴香等香料，经多方熬制、搅拌，收去部分水分而成。色泽红褐清亮，酱香醇厚，咸中偏甜，酱汁粘稠，味道鲜美，是滇菜中的特有调料；2. 所谓滑油，将鲍鱼先上浆，在温油锅内浸熟原料，然后再烹，质地软嫩，色泽光亮；3. 因有鲍鱼滑油过程，需准备熟猪油500克。
【能量】875.81千卡
【蛋白质】52.6克
【脂肪】53.11克
【碳水化合物】48.58克
【叶酸】3.1微克
【膳食纤维】0.36克
【胆固醇】995.9毫克
【维生素A】119.5微克
【胡萝卜素】92.5微克
【硫胺素】0.07毫克
【核黄素】0.68毫克
【烟酸】1.23毫克
【维生素C】2.3毫克
【维生素E】24.37毫克
【钙】1094.23毫克
【磷】356.43毫克
【钾】642.59毫克
【钠】10937.54毫克
【碘】0.48微克
【镁】272.52毫克
【铁】92.71毫克
【锌】7.34毫克
【硒】86.05微克
【铜】2.92毫克
【锰】2.04毫克

在线工具导航

Copyright © 2020-2026 CodesBug All Rights Reserved. 备案号：豫ICP备20006891号-4.