蟹黄芽白卷

【菜肴名称】蟹黄芽白卷
【菜肴做法】

1.将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板
将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节取出蟹黄和蟹肉备用
2.将猪油烧到六成热，先下入姜末煸炒，再下入蟹黄和蟹肉，炒几下便烹料酒，放入鸡汤250克以及盐、味精、胡椒粉、葱花，调好味后用湿淀粉调稀勾芡，装盘晾凉
3.大白菜叶洗净，下入开水锅烫过，用冷水过凉后捞出，挤干水分，修改成4厘米大的方块，摊放木板上，将炒好的蟹黄放在大白菜叶的一角，包成长方块如此包完，用碗扣上
4.食用前10分钟，上笼蒸热取出，翻扑盘内，同时将猪油烧到六成热，放入鸡汤及余下的盐和味精，用湿淀粉调稀勾流芡，浇盖在蟹黄大白菜叶卷上，淋鸡油即成

【做法工艺】清烹
【菜肴口味】本味咸鲜
【菜系功效】湖南菜,结核病食谱,关节炎食谱,壮腰健肾食谱
【主料原料】海蟹1250克 大白菜(小白口)1000克
【调料】猪油（炼制）100克 料酒50克 盐10克 味精2克 鸡油15克 胡椒粉1克 香油15克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)25克
【怎么做好吃】海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
【能量】2444.98千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】186.98克
【脂肪】144.47克
【碳水化合物】111.94克
【叶酸】2.54微克
【膳食纤维】9.86克
【胆固醇】1655.5毫克
【维生素A】457.95微克
【胡萝卜素】335.7微克
【硫胺素】0.36毫克
【核黄素】1.59毫克
【烟酸】36.49毫克
【维生素C】191.05毫克
【维生素E】55.15毫克
【钙】3068.72毫克
【磷】2136.8毫克
【钾】4357.02毫克
【钠】7696.81毫克
【碘】0.08微克
【镁】709.12毫克
【铁】29.97毫克
【锌】44.81毫克
【硒】1040.94微克
【铜】21.63毫克
【锰】4.61毫克

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