辣味雀丁

【菜肴名称】辣味雀丁
【菜肴做法】

1. 麻雀经初步加工后，洗净，用刀背砸碎雀骨后，剁成1.3厘米见方的块
2. 雀头劈成两片，雀腿不要，剁好的雀块装碗
3. 碗内加入绍酒、精盐、酱油、味精抓匀
4. 再放蛋清和湿淀粉15克，鲜汤少许上浆
5. 冬笋、口蘑均切成丁
6. 葱、姜切细
7. 另取碗加鲜汤25克、酱油、精盐、味精、香醋、绍酒、白糖、淀粉兑成调味芡汁
8. 炒锅上火，加入熟猪油，烧至90℃时，放入上浆的麻雀虽小滑熟，倒入漏勺沥油
9. 原炒锅放葱、姜片和蘑菇、海米及滑过的原料
10. 烹入调味芡汁，回加辣椒油、芝麻油炒匀后出锅装盘

【做法工艺】炸
【菜肴口味】辣味
【菜系功效】特色菜,补阳食谱,肢寒畏冷食谱,健脾开胃食谱
【主料原料】麻雀1500克
【辅料】鸡蛋清50克 冬笋15克 口蘑10克 虾米10克 淀粉(玉米)20克
【调料】盐1克 料酒10克 味精1克 大葱5克 辣椒油15克 香醋5克 酱油5克 姜5克 白砂糖5克 香油10克 猪油（炼制）50克
【怎么做好吃】本品有油炸过程，需备熟猪油约350克。
【能量】845.73千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】15.91克
【脂肪】75.5克
【碳水化合物】30.02克
【叶酸】5.29微克
【膳食纤维】2.12克
【胆固醇】99毫克
【维生素A】25.2微克
【胡萝卜素】58.2微克
【硫胺素】0.06毫克
【核黄素】0.23毫克
【烟酸】5.57毫克
【维生素C】0.5毫克
【维生素E】23.68毫克
【钙】95.67毫克
【磷】267.64毫克
【钾】476.58毫克
【钠】1303.66毫克
【碘】8.37微克
【镁】64.64毫克
【铁】5.4毫克
【锌】1.82毫克
【硒】11.55微克
【铜】0.88毫克
【锰】1毫克

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