酿鸳鸯海参

【菜肴名称】酿鸳鸯海参
【菜肴做法】

1.葱、姜、花椒分别捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜花椒水
虾仁和鸡肉分别剁碎成泥蓉状，再分别加肥肉（剁成末）70克、蛋清60克、荸荠末25克、葱姜花椒水30克、干淀粉15克、盐、味精、胡椒粉少许拌匀成馅，再将虾馅加五克虾脑酱搅拌成粉红色
2.海参先用沸水焯出，再用上汤、盐煨烧入味取出，将海参腹内汤滇沾干，撒一层干面粉
5个为一组，分别酿红虾蓉馅和白鸡肉馅，入笼熟取出，按色摆入盘中
3.勺内加上汤烧开，加水淀粉勾芡，淋明油浇在海参上，食用时将海参一切两半，每入虾、鸡馅、海参各半

【做法工艺】瓤
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】山东菜,补虚养身食谱,老人食谱,滋阴食谱
【主料原料】海参（水浸）600克 虾仁150克 鸡胸脯肉150克 猪肉(肥)140克
【辅料】虾脑酱5克 荸荠50克
【调料】鸡蛋清120克 大葱20克 姜10克 花椒3克 料酒10克 盐2克 味精2克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)30克 植物油20克 小麦面粉15克
【怎么做好吃】海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
【能量】2063.57千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】153.37克
【脂肪】137.26克
【碳水化合物】56.19克
【叶酸】6.14微克
【膳食纤维】2.83克
【胆固醇】1375.55毫克
【维生素A】169.39微克
【胡萝卜素】44.6微克
【硫胺素】0.38毫克
【核黄素】1.05毫克
【烟酸】28.11毫克
【维生素C】4.5毫克
【维生素E】3.4毫克
【钙】2370.13毫克
【磷】1495.52毫克
【钾】2043.07毫克
【钠】9050.43毫克
【碘】0.52微克
【镁】632.54毫克
【铁】26.3毫克
【锌】9.73毫克
【硒】185.65微克
【铜】3.91毫克
【锰】2.19毫克

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