凤眼肝

【菜肴名称】凤眼肝
【菜肴做法】

1. 将猪肝洗净，顺肝的长度修切整齐，然后用铁钎将猪肝中线两侧扎两个圆孔至穿
2. 将猪肥肉切成1 厘米见方的长条，并塞入肝内两圆孔内，加入料酒、盐、糖腌渍30 分钟备用
3. 将葱姜洗净，葱切段，姜切片
4. 取一铁锅，加入清水、葱段、姜片、花椒、八角、酱油，下入猪肝上火烧沸
5. 再将锅离火，焖至熟透捞出，晾凉后涂上香油
6. 持刀沿猪肝的横向，切成薄片，装入盘中即成

【做法工艺】卤
【菜肴口味】五香味
【菜系功效】湖北菜,贫血食谱,明目食谱,营养不良食谱,肝调养食谱
【主料原料】猪肝500克
【辅料】肥膘肉100克
【调料】姜25克 小葱25克 盐10克 酱油30克 白砂糖10克 料酒25克 八角5克 花椒5克 香油10克
【怎么做好吃】煮猪肝时，锅一烧沸应马上离火，否则猪肝易老。
【能量】1624.6千卡
【维生素B】61.45毫克
【蛋白质】101.33克
【脂肪】123.08克
【碳水化合物】32.94克
【叶酸】2132.94微克
【膳食纤维】4.67克
【胆固醇】1009毫克
【维生素A】32582.5微克
【胡萝卜素】261.5微克
【硫胺素】1.22毫克
【核黄素】10.25毫克
【烟酸】52.38毫克
【维生素C】6.25毫克
【维生素E】11.82毫克
【钙】115.75毫克
【磷】1314.4毫克
【钾】1430.8毫克
【钠】6030.2毫克
【碘】0.72微克
【镁】193.75毫克
【铁】121.17毫克
【锌】19.78毫克
【硒】139.55微克
【铜】0.32毫克
【锰】1.83毫克

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