云南茄子

【菜肴名称】云南茄子
【菜肴做法】

1.将鲜茄子洗净，去蒂，切成0.5厘米厚、4.5厘米长的条，晒至七八成干
2.辣椒洗净，晾至七八成干
3.将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟，放在干净的容器内，趁热拌上精盐，使盐吸收水蒸气，让茄子回潮，否则时间长了容易变酸，再洒上少许料酒拌匀，待凉备用
4.将凉茄泥与切细的辣椒、米粉一起拌匀，装入双口罐中压实，这样，又香又辣的茄子便做成了
当天便可炒食
5.食用时，将炒锅烧热，放入植物油，待油热后放入茄子煸炒，放少许水焖一下，水干后再翻炒数下即成

【做法工艺】拌
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】滇黔菜,清热去火食谱,健脾开胃食谱,营养不良食谱
【主料原料】茄子(紫皮、长)1000克 辣椒(青、尖)100克
【辅料】籼米粉（干、细）100克
【调料】盐5克 料酒10克 植物油20克
【能量】559千卡
【维生素B】60.6毫克
【蛋白质】19.4克
【脂肪】1.4克
【碳水化合物】138.1克
【膳食纤维】21.2克
【维生素A】357微克
【胡萝卜素】2140微克
【硫胺素】0.36毫克
【核黄素】0.34毫克
【烟酸】6.7毫克
【维生素C】132毫克
【维生素E】2.88毫克
【钙】566.1毫克
【磷】366毫克
【钾】1612.7毫克
【钠】2037.65毫克
【镁】188.1毫克
【铁】6.15毫克
【锌】4.1毫克
【硒】9.81微克
【铜】0.91毫克
【锰】2.18毫克

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