翠皮爆鳝丝

【菜肴名称】翠皮爆鳝丝
【菜肴做法】

西瓜皮洗净后榨汁，用纱布过滤待用
鳝鱼洗净后剖开腹，剔去骨，抠去内脏，斜切成丝
芹菜择去叶和老杆，用清水洗净，切成3厘米长的段（粗的要切开），泡辣椒切成斜口条，姜、葱、蒜择选、洗净后均切成丝，鸡蛋去黄留清待用
鳝丝用淀粉、食盐、蛋清、一半西瓜皮汁调匀浆好，用绍酒、酱油、白砂糖、味精、淀粉、汤和另一半西瓜皮汁对成汁
锅置火上，放入猪油烧热至六成热，下鳝丝滑散，倒入漏勺
原锅重置火上，放入少许猪油，将芹菜、泡辣、姜、葱、蒜一起下锅翻炒，下鳝丝，烹入味汁，加醋、麻油，炒匀即可

【做法工艺】爆
【菜肴口味】原本味
【菜系功效】夏季养生食谱,防暑食谱,营养不良食谱,关节炎食谱,高血压食谱
【主料原料】鳝鱼1000克
【辅料】芹菜500克 西瓜皮200克 鸡蛋150克
【调料】泡椒50克 大葱20克 姜15克 大蒜（白皮）20克 盐6克 酱油30克 味精3克 白砂糖3克 醋2克 香油3克 黄酒3克 胡椒粉3克 猪油（炼制）50克 淀粉(豌豆)30克
【怎么做好吃】本品有过油炸过程，需备猪油约250克。
【能量】1787.94千卡
【维生素B】60.03毫克
【蛋白质】208.81克
【脂肪】80.79克
【碳水化合物】78.76克
【叶酸】315.83微克
【膳食纤维】8.32克
【胆固醇】2184毫克
【维生素A】922.2微克
【胡萝卜素】346.1微克
【硫胺素】0.87毫克
【核黄素】10.69毫克
【烟酸】40.29毫克
【维生素C】62.6毫克
【维生素E】32.12毫克
【钙】796毫克
【磷】2609.42毫克
【钾】3900.18毫克
【钠】5613.33毫克
【碘】45.27微克
【镁】311.97毫克
【铁】36.19毫克
【锌】24.46毫克
【硒】371.01微克
【铜】1.3毫克
【锰】24.27毫克

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