夹沙肉

【菜肴名称】夹沙肉
【菜肴做法】

1. 将猪肥膘肉放在沸水中煮至七成熟，捞出晾凉
2. 晾凉的肥膘肉改切成4厘米长、2 厘米宽、3 毫米厚的片，每两片肉相连且要一片大一片小
3. 将豆沙涂在稍大的一片上、以稍小的一片盖在其上，逐一制成夹沙肉块
4. 将鸡蛋磕入碗内，加湿淀粉、面粉，香油搅成蛋糊
5. 将夹沙肉逐块上浆
6. 炒锅置旺火上，下熟猪油烧至七成热，将上浆的夹沙肉块下油锅炸，并用手勺不断把锅内热油浇在漂起的夹沙肉上，使两面均呈金黄色且形如灯笼时，用漏勺捞起沥油
7. 沥油后装盘，撒上绵白糖、红绿丝，趁热上席即成

【做法工艺】炸
【菜肴口味】甜味
【菜系功效】湖北菜
【主料原料】肥膘肉250克 红豆沙400克
【辅料】淀粉(蚕豆)50克 小麦面粉50克 红绿丝10克 鸡蛋150克
【调料】白砂糖50克 香油30克 猪油（炼制）50克
【怎么做好吃】1. 切片形时，第一刀深度为4/5不切断，第二刀切断。厚薄要一致，大小相等；2. 酿馅的豆沙要细腻油润。涂入夹层的豆沙约6～7 毫米厚；3. 蛋糊拌匀，上浆均匀。炸时不宜炸得太焦；4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
【能量】4404.9千卡
【维生素B】60.08毫克
【蛋白质】52.05克
【脂肪】316.06克
【碳水化合物】360.81克
【叶酸】182.17微克
【膳食纤维】2.1克
【胆固醇】1196.5毫克
【维生素A】437微克
【硫胺素】0.7毫克
【核黄素】0.65毫克
【烟酸】3.5毫克
【维生素E】37.82毫克
【钙】211毫克
【磷】602毫克
【钾】475毫克
【钠】362.14毫克
【碘】42.25微克
【镁】78.5毫克
【铁】11.71毫克
【锌】5.97毫克
【硒】46.58微克
【铜】0.66毫克
【锰】1.15毫克

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