家常鲫鱼

【菜肴名称】家常鲫鱼
【菜肴做法】

1.将鲫鱼刮鳞挖鳃，剖腹挖去内脏，洗净沥水，再用刀在鱼体两面剞上几道刀纹，用精盐抹匀，盛放碗内，腌渍片刻
泡菜切成丝
泡红辣椒切成碎末，待用
2.将炒锅置于旺火加热，放入食油烧至八成热时，下鲫鱼稍炸，呈黄色时捞起沥油
3.原炒锅留少许余油加热，倒入泡红辣椒碎末煸炒出香味，再下大部分葱花、姜末、蒜末，翻炒数下，溢出香味，随即放入已炸鲫鱼、泡菜丝、酱油和适量鲜汤，待沸改用文火烧10分钟后，将鱼翻身，再烧5分钟，待鱼成熟、入味，就可将鱼盛放盘内
4、原锅卤汁用水淀粉勾芡，加入味精和醋拌匀，撒上葱花，就可淋浇在鱼体上上餐桌

【做法工艺】干烧
【菜肴口味】家常味
【菜系功效】私家菜,健脾开胃食谱,补虚养身食谱,营养不良食谱,青少年食谱
【主料原料】鲫鱼500克
【辅料】泡菜100克 泡椒40克
【调料】植物油75克 姜10克 大蒜（白皮）10克 大葱15克 盐3克 酱油25克 醋5克 淀粉(豌豆)5克
【怎么做好吃】此菜所需植物油75克是实耗数，因有过油炸制的过程，需准备植物油500克左右。
【能量】499.5千卡
【维生素B】60.52毫克
【蛋白质】92.36克
【脂肪】8.16克
【碳水化合物】15.18克
【叶酸】118.08微克
【膳食纤维】0.8克
【胆固醇】105毫克
【维生素A】4.95微克
【胡萝卜素】29.6微克
【硫胺素】0.43毫克
【核黄素】0.35毫克
【烟酸】12.62毫克
【维生素C】1.55毫克
【维生素E】1.81毫克
【钙】429.26毫克
【磷】859.25毫克
【钾】1633.07毫克
【钠】2842.64毫克
【碘】0.6微克
【镁】253.81毫克
【铁】9.42毫克
【锌】3.19毫克
【硒】115.7微克
【铜】0.11毫克
【锰】0.85毫克

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