烩小瓜圆

【菜肴名称】烩小瓜圆
【菜肴做法】

1. 将嫩小南瓜洗净，用小刀轻轻刮去表面绒毛，用圆形工具剜成直径2 厘米的圆球
2. 熟火腿（云腿）切成3 厘米见方的薄片
3. 蛋黄搅匀入锅摊成蛋黄皮，切成3 厘米见方的薄片
4. 炒锅置旺火，注入花生油，烧至五成热，下瓜球划熟，倒入漏勺沥去油
5. 炒锅回火上，放入花生油，烧至六成热，下瓜球、火腿、蛋黄皮、鸡清汤20毫升，烧制
6. 待烧沸后撇去浮沫，下盐、味精，用湿淀粉勾芡，淋上香油即成

【做法工艺】烩
【菜肴口味】本味咸鲜
【菜系功效】滇黔菜,营养不良食谱,特色菜,补虚养身食谱,补气食谱
【主料原料】南瓜800克
【辅料】淀粉(蚕豆)5克 火腿30克 鸡蛋黄20克
【调料】香油10克 盐5克 花生油40克 味精2克
【怎么做好吃】1. 此菜为“吃青”品种，小南瓜球断生即可，要求颜色碧绿，质感脆嫩；2. 因有小南瓜球滑油过程，需准备花生油1000克。
【能量】743.11千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】14.12克
【脂肪】57.39克
【碳水化合物】48.4克
【叶酸】95.55微克
【膳食纤维】6.42克
【胆固醇】313.7毫克
【维生素A】1285.4微克
【胡萝卜素】7120微克
【硫胺素】0.33毫克
【核黄素】0.42毫克
【烟酸】4.88毫克
【维生素C】64毫克
【维生素E】27.84毫克
【钙】161.9毫克
【磷】337.83毫克
【钾】1232.88毫克
【钠】2589.86毫克
【碘】1.08微克
【镁】76.94毫克
【铁】6.17毫克
【锌】2.73毫克
【硒】11.57微克
【铜】0.39毫克
【锰】0.83毫克

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