莜面卷

【菜肴名称】莜面卷
【菜肴做法】

1.先把莜面炒熟待用
将莜面放入盆内，倒入适量沸水烫熟，稍凉后揉成面团，把莜面团放在案板上，擀成约1.5厘米厚的大片，再用刀切成约5厘米长、4厘米宽的小片，取一块大理石或水磨石砖抹少许油，把莜面片放在上面，用右手拇指和手掌向前捻搓成约0.3厘米薄的卷，轻轻拿起，立放在蒸笼里，依法把所有莜面搓完，全部竖在笼屉里，用沸水旺火蒸25-30分钟，即熟
2.将茄子去皮，切成大片与莜面卷一起放蒸锅里蒸熟
将干辣椒捣碎成辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用
3.将蒜剁成泥，香菜择洗干净，切成末
4.将芝麻酱用水调好，加入精盐、酱油、米醋、油辣子、香油、加入少许香菜末，调成调料
5.将茄泥控去水，加入香菜末、精盐、酱油、香油、芝麻酱、蒜泥拌好
6.食用时，用莜面卷蘸调料，就着茄泥食用

【做法工艺】清蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】快餐\/主食,便秘食谱,老人食谱
【主料原料】莜麦面300克
【辅料】茄子 600克 香菜120克
【调料】大蒜（白皮）15克 盐5克 酱油6克 醋4克 芝麻酱10克 辣椒(红、尖、干)10克 香油10克
【怎么做好吃】香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
【能量】1457.92千卡
【蛋白质】49.88克
【脂肪】39.77克
【碳水化合物】252.74克
【叶酸】251.95微克
【膳食纤维】27.98克
【维生素A】291.05微克
【胡萝卜素】1766.5微克
【硫胺素】1.42毫克
【核黄素】0.58毫克
【烟酸】18.89毫克
【维生素C】88.65毫克
【维生素E】43.14毫克
【钙】475.99毫克
【磷】427.83毫克
【钾】2358.36毫克
【钠】2425.87毫克
【碘】8.54微克
【镁】605.63毫克
【铁】53.92毫克
【锌】10.05毫克
【硒】6.2微克
【铜】3.73毫克
【锰】14.28毫克

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