松子全鱼

【菜肴名称】松子全鱼
【菜肴做法】

1. 舶鱼（白鱼）去鳞、内脏、腮洗净，用刀切掉头、尾（头尾留用），再用刀顺脊背切出大骨，片去腹刺成两扇净肉
2. 采用收刀和直刀法将鱼肉剞成十字花刀，放入盆内，加黄酒、精盐、葱、姜块腌煨
3. 将腌煨好的鱼扇、鱼头、尾粘上面粉，挂一层蛋糊，再粘匀面包渣
4. 然后将两扇鱼卷曲整理成松塔形状
5. 头部鱼嘴张开，尾部修成燕尾形状
6. 松子仁炒出香味，去掉薄皮待用
7. 勺内放入少许底油，烧热放入葱、姜块出香味，捞出葱姜块，放入番茄酱用慢火炒
8. 炒至金红色，添汤，放精盐、白糖烧开，加白醋调好口味，用淀粉勾芡，制成番茄汁倒入大碗内待用
9. 勺内放宽油，待油烧至150℃时，放入鱼扇、头尾炸至呈金黄色熟透捞出，控净余油，摆码在鱼盘中
10. 浇上制好的番茄汁，撒上松子仁即成

【做法工艺】糖醋溜
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】东北菜,健脾开胃食谱
【主料原料】白鱼1500克
【辅料】松子仁80克 鸡蛋180克 面包屑100克
【调料】白醋40克 盐10克 植物油100克 黄酒15克 淀粉(玉米)15克 番茄酱50克 小葱10克 白砂糖10克 姜10克
【怎么做好吃】1. 剞花刀时不要切破鱼皮，刀工均匀，深浅一致；2. 掌握好油温，将鱼炸透，要求形整完好；3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
【能量】1269.65千卡
【蛋白质】52.06克
【脂肪】76.48克
【碳水化合物】119.91克
【叶酸】206.84微克
【膳食纤维】9.68克
【胆固醇】1053毫克
【维生素A】439.6微克
【胡萝卜素】109微克
【硫胺素】0.51毫克
【核黄素】0.75毫克
【烟酸】8.02毫克
【维生素C】2.5毫克
【维生素E】31.82毫克
【钙】239.55毫克
【磷】871.5毫克
【钾】1335.9毫克
【钠】4824.08毫克
【碘】58.8微克
【镁】141.15毫克
【铁】10.49毫克
【锌】6.21毫克
【硒】27.21微克
【铜】1.3毫克
【锰】5.44毫克

在线工具导航

Copyright © 2020-2026 CodesBug All Rights Reserved. 备案号：豫ICP备20006891号-4.