原蒸五元甲鱼

【菜肴名称】原蒸五元甲鱼
【菜肴做法】

1.葱和姜拍破
大蒜子剥去皮
荔枝和桂圆剥去壳，洗一遍
红枣洗净，上笼蒸发取出，剥去皮
枸杞子洗净
莲子洗净，上笼蒸发取出
2.将甲鱼翻放在木案上，待头伸出时，用刀剁下（或用手抓住颈，用刀割断颈骨），随即将尾向上提，使血液流尽，用开水烫过后推去黄膜衣，再用开水烫能刮去软裙边的黑膜时，即近出放入凉水内，用刀刮洗干净，在底部中间直切一刀，放入冷水锅内在水煮一下（如用开水煮裙边易破裂影响质量），能去壳时即捞出，放冷水内，把硬壳剥下，去掉内脏，拆下裙边（裙边是甲鱼身上最好的东西），切成4厘米长的大块，装入汤盘内，放入大蒜子、料酒、盐、荔枝、桂圆、莲子、红枣、枸杞、蜂蜜、味精、猪油、葱姜，上笼蒸熟取出，去掉葱姜，加入鸡汤700毫升，再蒸半小时
3.食用时，将五元甲鱼取出，加入胡椒粉，随上姜醋汁两小碗即成

【做法工艺】清蒸
【菜肴口味】咸甜味
【菜系功效】湖南菜,补虚养身食谱,气血双补食谱,滋阴食谱,神经衰弱食谱
【主料原料】甲鱼1300克
【辅料】荔枝50克 桂圆50克 枣（干）30克 莲子30克 枸杞子25克
【调料】大蒜（白皮）30克 猪油（炼制）80克 料酒50克 盐15克 味精1克 蜂蜜100克 胡椒粉2克 大葱15克 姜15克
【怎么做好吃】死甲鱼不能吃，防止中毒。
【能量】1398.82千卡
【维生素B】60.12毫克
【蛋白质】13.42克
【脂肪】83.1克
【碳水化合物】161.38克
【叶酸】108.03微克
【膳食纤维】8.58克
【胆固醇】74.4毫克
【维生素A】438.5微克
【胡萝卜素】2500.8微克
【硫胺素】0.25毫克
【核黄素】0.38毫克
【烟酸】4.24毫克
【维生素C】65.85毫克
【维生素E】5.77毫克
【钙】100.84毫克
【磷】308.63毫克
【钾】903.57毫克
【钠】6057.31毫克
【碘】0.16微克
【镁】138.63毫克
【铁】5.42毫克
【锌】2.48毫克
【硒】6.62微克
【铜】1.01毫克
【锰】3.64毫克
【生物素】10微克

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