熊掌豆腐

【菜肴名称】熊掌豆腐
【菜肴做法】

1.将净蒜苗切成马耳朵形
豆瓣剁茸
五花肉切成长5 厘米、宽2 厘米、厚0.3 厘米的薄片
豆腐切成6 厘米长、3 厘米宽、0.6 厘米厚的片
2.炒锅置中火上，下色拉油50 克，将豆腐片逐块铺于锅内煎烙成浅黄色，再下油25 克继续煎制并适时翻面
待豆腐两面均煎成金黄色时铲起，锅内另下油30克烧至七成热，放人肉片炒散，加豆瓣炒香上色，放姜葱片炒香，掺肉汤，下豆腐、酱油炒匀，加绍酒烧沸，用小火煨入味，再加蒜苗、味精，以湿淀粉勾二流芡推匀，收汁亮油，淋芝麻油起锅入盘即成

【做法工艺】焦溜
【菜肴口味】家常味
【菜系功效】四川菜,学龄期儿童食谱,青少年食谱,骨质疏松食谱,老人食谱
【主料原料】豆腐(北)400克
【辅料】蒜苔50克 猪肋条肉（五花肉）100克
【调料】黄酒10克 姜5克 大蒜（白皮）5克 白酱油25克 豆瓣50克 香油10克 淀粉(豌豆)7克 色拉油105克 味精1克
【怎么做好吃】1.煎豆腐时要边切边下锅，油温不能太高，煎的时间可略长一些，但不要煎糊了。2.酱油不宜多放，主要以盐定味，因豆腐本无鲜味，味精量要放够。3.下水淀粉时先少下些，不够再加，不要一次加得太多，影响滋润感。蒜苗不宜下得过早，临勾芡时才放，保持翠绿清香。
【能量】2222.5千卡
【维生素B】60.2毫克
【蛋白质】56.19克
【脂肪】209.57克
【碳水化合物】39.22克
【叶酸】159.56微克
【膳食纤维】13.46克
【胆固醇】109毫克
【维生素A】71.65微克
【胡萝卜素】370微克
【硫胺素】0.42毫克
【核黄素】0.43毫克
【烟酸】4.7毫克
【维生素C】1.05毫克
【维生素E】116.78毫克
【钙】488.23毫克
【磷】707.94毫克
【钾】1227.75毫克
【钠】4642.46毫克
【碘】0.6微克
【镁】389.6毫克
【铁】20.21毫克
【锌】7.62毫克
【硒】20.33微克
【铜】0.66毫克
【锰】1.65毫克

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