遵义酿椒

【菜肴名称】遵义酿椒
【菜肴做法】

1. 将辣椒去蒂、籽洗净，控干水分，从椒蒂至椒尖顺长划一刀
2. 籼米、糯米洗净控水，放入锅内炒熟磨成粗米粉，加入精盐、水拌匀
3. 将糯米逐个酿入辣椒内，将辣椒装入坛内，坛口处塞紧稻草，倒扣在装满清水土盆内，腌15天后将辣椒取出装碗，上锅蒸熟即可

【做法工艺】蒸
【菜肴口味】香辣
【菜系功效】特色菜,健脾开胃食谱
【主料原料】辣椒(红、尖、干)1000克
【辅料】籼米600克 糯米200克
【调料】盐5克
【怎么做好吃】籼米：唐?孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清?王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
【能量】4898千卡
【蛋白质】212克
【脂肪】125.6克
【碳水化合物】1148.6克
【叶酸】37.4微克
【膳食纤维】423.4克
【硫胺素】6.06毫克
【核黄素】1.92毫克
【烟酸】25毫克
【维生素E】93.42毫克
【钙】245.1毫克
【磷】3878毫克
【钾】11778.7毫克
【钠】2018.75毫克
【镁】1576.1毫克
【铁】72.45毫克
【锌】94.01毫克
【硒】17.41微克
【铜】8.35毫克
【锰】127.71毫克

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