珍珠鱼翅

【菜肴名称】珍珠鱼翅
【菜肴做法】

1. 把鱼翅放温水中浸泡，中间换水2 次，一直泡到能煺砂时，用小刀刮去砂和黑膜，再用温水漂洗数次
2. 放入铝桶中，加水没过鱼翅，在小火上微，待能去骨时，离火去骨，修剪掉腐烂部，用清水漂洗数次即可
3. 将鸡宰杀治净，下开水锅中焯一下捞出
4. 虾仁放碗内加精盐5 克抓匀，放入鸡蛋清、湿淀粉浆拌上劲
5. 取砂锅1 只，里面垫盘子1 个，放入鱼翅，上放母鸡，加入火腿、鸡油、葱结、姜块、黄酒和水，大火烧开，加精盐10 克，改用小火细炖
6. 然后将整鸡撕下一半，鸡肉铺在大盘中，上放鱼翅，浇上砂锅内原汤
7. 在鸡、鱼翅装盘的同时，将锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，投下虾仁滑油，见虾仁刚成熟，立即倒入漏勺沥油，盖在鱼翅上即成

【做法工艺】原炖
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】安徽菜,补虚养身食谱,气血双补食谱,营养不良食谱
【主料原料】鱼翅(干)250克 母鸡1500克 虾仁250克
【辅料】火腿25克 鸡蛋清25克
【调料】小葱10克 姜10克 盐15克 黄酒25克 鸡油10克 猪油（炼制）60克 淀粉(玉米)13克
【怎么做好吃】鱼翅放入砂锅，加调料及水，水与鸡平，大火烧开，小火慢炖，柔软滑润为好，约需4 小时左右。
【能量】5845千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】631.62克
【脂肪】320.5克
【碳水化合物】106.64克
【叶酸】9.7微克
【膳食纤维】0.42克
【胆固醇】3868.05毫克
【维生素A】2182微克
【胡萝卜素】101微克
【硫胺素】0.86毫克
【核黄素】1.11毫克
【烟酸】146.32毫克
【维生素C】2.5毫克
【维生素E】27.05毫克
【钙】2077.04毫克
【磷】3845.85毫克
【钾】6194.94毫克
【钠】19650.72毫克
【碘】28.15微克
【镁】890.03毫克
【铁】59.99毫克
【锌】37.85毫克
【硒】373.95微克
【铜】7.37毫克
【锰】3.22毫克

在线工具导航

Copyright © 2020-2026 CodesBug All Rights Reserved. 备案号：豫ICP备20006891号-4.