春满桃花

【菜肴名称】春满桃花
【菜肴做法】

1.取淀粉20克加水适量调匀成湿淀粉约38克
竹笋去壳洗净取笋肉
冬菇去蒂洗净
葱洗净切葱花
姜洗净切成姜末
香菜洗净取用其叶
2.将宰干净的鹌鹑起掉胸骨，切出鹌鹑头后切为两边(不可切离)，随粘上鸡蛋25克后抹上干淀粉75克
再将鹌鹑用刀背槌匀，加上鸡油剁为米粒形，用碗盛着，加入鸡蛋25克、湿淀粉25克拌匀
又将笋肉、冬菇均切为米粒形，滚过抓干水
3.烧锅放油适量，把鹌鹑头放入锅中炒透，放上冬菇、葱花、姜末、笋粒等炒匀，用芡汤30毫升，湿淀粉13克、深色酱油、胡椒粉调为金黄色芡，炒匀上碟，将炸好的核桃仁用刀捏碎如米粒般大，撒在面上，再撒上剁碎的火腿茸，又将香菜叶放上，把炸熟的鹌鹑头加放在碟边便成

【做法工艺】软炒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,健忘食谱,益智补脑食谱,孕妇食谱,高血压食谱,高脂血症食谱
【主料原料】鹌鹑肉150克 竹笋200克
【辅料】香菇（鲜）10克 核桃25克 鸡蛋50克
【调料】鸡油50克 大葱10克 姜2克 火腿肠0克 香菜10克 淀粉(豌豆)95克 植物油50克 酱油5克 胡椒粉0克
【怎么做好吃】核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【能量】751.97千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】47.31克
【脂肪】24.27克
【碳水化合物】96.86克
【叶酸】108.33微克
【膳食纤维】7.01克
【胆固醇】528毫克
【维生素A】199.21微克
【胡萝卜素】133.3微克
【硫胺素】0.33毫克
【核黄素】0.84毫克
【烟酸】11.64毫克
【维生素C】15.53毫克
【维生素E】12.56毫克
【钙】156.24毫克
【磷】567.9毫克
【钾】1408.55毫克
【钠】438.01毫克
【碘】16.47微克
【镁】88.23毫克
【铁】8.58毫克
【锌】3.95毫克
【硒】26.32微克
【铜】0.77毫克
【锰】3.76毫克

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