红扒鱼肚

【菜肴名称】红扒鱼肚
【菜肴做法】

1. 将锅放在火上，添入植物油，油温，将鱼肚下入炸制
2. 到油大热，将锅端离火口，至鱼肚发软捞出，放案板上，用刀一切两半
3. 再放油锅内炸
4. 油凉时将锅端在火上，油五六成热时，再端锅离火，反复三次，见鱼肚发泡均匀，用勺托住很轻，即出锅放在温水中
5. 鱼肚在温水内泡透，捞出片成6 厘米长的坡刀大片，再放盆内
6. 肚盆内加入碱面，用手搓揉一会，兑水一勺，再用手揉
7. 待余油出净，放在开水锅内氽透，捞在盆内，加入开水，用盘扣住，胀发3 小时
8. 见鱼肚暄软光滑，没有油腻、碱味时，下开汤锅氽透捞出
9. 将加工泡制好的鱼肚，片成6 厘米长的坡刀大片，同配菜片一起用开汤氽透捞出，滗净水分
10. 将锅放火上，擦净，添入猪油和鸡油，油热时，将葱段、姜片、花椒下锅炸黄捞出
11. 随将鱼肚同配菜下锅煸炒，加入酱油、糖色、味精、料酒、盐、鲜汤400毫升，用勺搅匀，收汁烧制
12. 至汁浓菜红时，尝好味道，勾入大流水芡，起锅盛在扒盘内，即成

【做法工艺】扒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】河南菜,壮腰健肾食谱,肾调养食谱,活血化瘀食谱,痔疮食谱
【主料原料】鱼肚300克
【辅料】香菇（鲜）30克 冬笋50克 豌豆20克 荸荠50克
【调料】猪油（炼制）20克 鸡油15克 酱油15克 糖色25克 味精3克 小葱10克 料酒15克 姜10克 盐5克 花椒2克
【怎么做好吃】1. 红扒莱式，不可加酱油过多，以糖色增红，色味皆佳；2. 因有油发鱼肚过程，需准备植物油1000克。
【能量】281.15千卡
【蛋白质】7.26克
【脂肪】20.52克
【碳水化合物】21.35克
【叶酸】31.81微克
【膳食纤维】3.55克
【胆固醇】18.6毫克
【维生素A】38.06微克
【胡萝卜素】197.8微克
【硫胺素】0.16毫克
【核黄素】0.14毫克
【烟酸】2.13毫克
【维生素C】9.6毫克
【维生素E】1.71毫克
【钙】54.48毫克
【磷】128.5毫克
【钾】324.65毫克
【钠】3085.89毫克
【碘】0.54微克
【镁】50.03毫克
【铁】2.59毫克
【锌】0.93毫克
【硒】1.96微克
【铜】0.18毫克
【锰】0.86毫克

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