火腿鱼

【菜肴名称】火腿鱼
【菜肴做法】

1.肥猪肉、鱼肉、火腿都切5厘米长、三厘米宽、0.15厘米厚的长方片
淀粉（25克）加水调成芡汁备用
2.鱼片加料酒、葱姜末、椒麻，味精及1/3的蛋清拌匀，逐片贴上两面蘸面粉的肥肉片，再贴上火腿片，3片合1，用余下的蛋清加湿淀粉及面粉挂浆，即为火腿鱼
3.炒勺坐旺火，猪油少许烧热，下火腿鱼煎熟（先煎鱼片面，再煎火腿面，约需4分钟）
最后下全部猪油，炸成微黄色后捞出即成

【做法工艺】包卷炸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】北京菜,补虚养身食谱,结核病食谱
【主料原料】鳜鱼150克 金华火腿175克 肥膘肉150克
【辅料】鸡蛋清20克 淀粉(豌豆)50克 花椒1克
【调料】猪油（炼制）100克 料酒2克 味精2克 小麦面粉20克
【怎么做好吃】本品有过油炸过程，需备猪油约500克。椒麻味是将葱、花椒剁成细茸,配以精盐、酱油、醋、味精、调制而成。
【能量】3082.74千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】68.78克
【脂肪】288.41克
【碳水化合物】58.87克
【叶酸】4.66微克
【膳食纤维】1.18克
【胆固醇】614毫克
【维生素A】123.73微克
【胡萝卜素】1.4微克
【硫胺素】1.17毫克
【核黄素】0.6毫克
【烟酸】19.09毫克
【维生素E】7.28毫克
【钙】133.14毫克
【磷】614.02毫克
【钾】1095.77毫克
【钠】722.47毫克
【碘】0.58微克
【镁】107.5毫克
【铁】8.07毫克
【锌】6.77毫克
【硒】77.09微克
【铜】0.45毫克
【锰】0.39毫克

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