炒湖蟹

【菜肴名称】炒湖蟹
【菜肴做法】

1. 湖蟹用清水洗净，翻出蟹兜，挖去鳃和脐，蟹身对剖开，拆下大钳，斩去钳尖，用刀拍碎
2. 每爿蟹斩去肢尖，蟹身横开3 刀成4 块，蟹兜去沿边对剖开
3. 蛋磕入碗中打散
4. 香菇去蒂洗净，批片
5. 冬笋削去外皮，洗净，批片
6. 炒锅置旺火上烧热，下猪油，放入葱、姜煸至有香味，蟹块用沸水略氽沥干，下锅稍翻炒，烹入黄酒，加水200毫升左右，加盖煮沸
7. 再放入香菇、笋片，加精盐，沸起再烧1 分钟，用湿淀粉调稀勾流汁薄芡，然后把蛋液淋入锅的四周，翻动炒锅
8. 待蛋凝结后，烹入醋，淋猪油，出锅装盘，上桌随带姜末醋1碟

【做法工艺】烹
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】杭州菜,秋季养生食谱,补虚养身食谱,滋阴食谱,青少年食谱
【主料原料】螃蟹500克
【辅料】鸡蛋100克 香菇（鲜）50克 冬笋60克
【调料】小葱5克 姜15克 黄酒20克 盐3克 醋10克 淀粉(蚕豆)8克 猪油（炼制）30克
【怎么做好吃】1. 湖蟹鲜活，最好是团脐，死蟹不能食用；2. 蟹斩块大小适宜，便于成熟；3. 蟹块入锅煸炒前，用沸水略氽，使蟹肉表层凝固，既去腥又清爽利落。
【能量】977.13千卡
【蛋白质】105.2克
【脂肪】52.03克
【碳水化合物】29.96克
【叶酸】135.75微克
【膳食纤维】2.64克
【胆固醇】1947.9毫克
【维生素A】2206.1微克
【胡萝卜素】115.5微克
【硫胺素】0.48毫克
【核黄素】1.79毫克
【烟酸】10.44毫克
【维生素C】2.75毫克
【维生素E】33.88毫克
【钙】721.29毫克
【磷】1121.27毫克
【钾】1161.92毫克
【钠】2310.49毫克
【碘】27.2微克
【镁】143毫克
【铁】17.92毫克
【锌】20.14毫克
【硒】299.82微克
【铜】15.11毫克
【锰】3.12毫克

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