自制香味腊肉

【菜肴名称】自制香味腊肉
【菜肴做法】

1.拌料：将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾细和其他调料拌和
再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米，长35厘米的条手，放入调料中揉搓拌和
2.腌制、拌好后入盆腌 ，温度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天捞出（腌肉卤另作他用）
把腌好的肉条放清洁冷水中漂洗，再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处待表面无水分时（一般要24小时）再进行熏制
3.熏制：熏料要用极柏锯末，或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花夹、芝麻夹也可
用旧油桶、旧铁箱作为熏制器
熏料引燃后，锯末分批加入，放于箱底
把肉条吊挂或平放距柜中熏料33厘米高处，将箱盖盖严
熏时火要小，烟要浓，每隔4小时把肉条翻动一次，熏器内温度控制在50至60℃
熏到肉面金黄时（一般需24小时）即可
熏后放置10天左右，让它自然成熟即成为香味腊肉
4.贮藏：在放置期应注意保持清洁，防止污染，不让鼠咬虫蛀
可吊挂、坛装或埋藏
把肉条吊于干燥、通风、阴凉处可保存5个月，坛装是把坛底放一层厚3.3厘米生石灰，上面铺一层塑料布和两层纸，放入腊肉条，密封坛口，可保存8个月，或将腊肉条装入塑料食品袋中，扎紧口，埋藏于粮食或草木灰中，可保存1年以上

【做法工艺】熏
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜
【主料原料】猪肉(肥瘦)5000克
【调料】盐350克 白砂糖200克 酱油175克 八角8克 茴香粉8克 桂皮8克 花椒10克 胡椒8克
【能量】20750.29千卡
【蛋白质】672.7克
【脂肪】1852.63克
【碳水化合物】360.75克
【叶酸】215微克
【膳食纤维】9.56克
【胆固醇】4000毫克
【维生素A】907.9微克
【胡萝卜素】47.6微克
【硫胺素】11.12毫克
【核黄素】8.33毫克
【烟酸】178.92毫克
【维生素E】17.89毫克
【钙】659.92毫克
【磷】8525.66毫克
【钾】10985.95毫克
【钠】150646.73毫克
【碘】4.2微克
【镁】1139.66毫克
【铁】101.89毫克
【锌】106.62毫克
【硒】605.64微克
【铜】3.99毫克
【锰】5.88毫克

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