银耳鸽蛋

【菜肴名称】银耳鸽蛋
【菜肴做法】

1.先将银耳用冷水浸泡2小时(急需时可用温水泡)，再用小刀削去根和变质的部分，用清水漂洗干净后放入碗内，加上适量的开水，上笼蒸约半小时，用清水漂洗干净后放入碗内，加上适量的开水，上笼蒸约半小时(如未发透时，可再蒸至发透为止)取出
2.碗放入冷水，把鸽蛋打开倒入冷水碗内，另外在锅中烧开水，用瓢将开水搅起漩涡，随即将锅端离火位，把鸽蛋倒入锅内用小火煮熟，捞出来放入烧开的鸡汤内并加少许盐泡上
3.豌豆苗摘苞洗净，葱白切段
4.食用时，将鸽蛋上笼蒸熟，另外将清鸡汤1000毫升、盐、味精和银耳放入锅内烧开，调好味，撇去泡沫，放入豆苗苞和胡椒粉，装入汤盅内，然后放入鸽蛋，淋鸡油即成

【做法工艺】清烹
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】湖南菜,麻疹食谱
【主料原料】银耳(干)15克 鸽蛋400克 豌豆苗250克
【调料】盐5克 味精2克 胡椒粉1克 大葱10克 鸡油15克
【能量】806.23千卡
【维生素B】1216.92微克
【蛋白质】55.76克
【脂肪】66.27克
【碳水化合物】27.87克
【叶酸】241.15微克
【膳食纤维】9.57克
【胆固醇】1920毫克
【维生素A】1246.9微克
【胡萝卜素】6682微克
【硫胺素】0.46毫克
【核黄素】0.6毫克
【烟酸】3.94毫克
【维生素C】167.8毫克
【维生素E】18.34毫克
【钙】514.82毫克
【磷】1067.15毫克
【钾】1286.52毫克
【钠】2492.25毫克
【碘】0.08微克
【镁】159.72毫克
【铁】27.74毫克
【锌】8.92毫克
【硒】77.97微克
【铜】1.09毫克
【锰】2毫克
【泛酸】2.48毫克
【生物素】48微克
【维生素D】8微克

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