家制腊肉（二）

【菜肴名称】家制腊肉（二）
【菜肴做法】

1.原料处理、切条：将猪肉去掉筋膜，洗净血水，切成宽4厘米、长30厘米的肉条放入盆中，加精盐、白糖、茴香、桂皮、花椒、白胡椒粉、酱油、大曲酒和清水100毫升，揉搓拌匀腌制2至3天，然后翻身，再腌制5天即可捞出冲净
2.熏制：将锯末或木炭放入旧铁桶（熏制工具）点燃，肉条吊挂在距旧铁桶约33厘米高处，用小火熏至肉条表皮呈金黄色即可（需熏制1天，并每隔3小时翻转1次，以免熏糊）
3.保存：熏好的腊肉挂干阴凉通风处，可保存半年

【做法工艺】熏
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜
【主料原料】猪肉(肥瘦)500克
【调料】盐20克 白砂糖25克 八角3克 桂皮5克 花椒2克 白胡椒5克 酱油30克 大曲酒8克
【能量】2122.76千卡
【蛋白质】68.41克
【脂肪】185.49克
【碳水化合物】47.44克
【叶酸】21.5微克
【膳食纤维】2.04克
【胆固醇】400毫克
【维生素A】91.17微克
【胡萝卜素】7微克
【硫胺素】1.13毫克
【核黄素】0.86毫克
【烟酸】18.16毫克
【维生素E】1.83毫克
【钙】73.31毫克
【磷】885.1毫克
【钾】1142.99毫克
【钠】9888.03毫克
【碘】1.13微克
【镁】138.61毫克
【铁】11.74毫克
【锌】10.83毫克
【硒】60.98微克
【铜】0.41毫克
【锰】0.89毫克

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