松炸鸡肪

【菜肴名称】松炸鸡肪
【菜肴做法】

1. 鸡脯肉洗净，入锅煮熟，晾凉切成细丝
2. 鸡丝配蟹肉、调料，上锅蒸透
3. 花生米剥去外皮
4. 将鸡蛋清搅打成泡沫状，对入适量淀粉拌匀成蛋泡糊
5. 在盘子上抹点油，用1/2 蛋泡糊摊平，撒上鸡丝，再盖一层泡糊，花生瓣撒在上层，修理成圆形，上笼蒸30 秒钟左右
6. 取出鸡肪，下入烧至五成热的猪油锅内，炸至白里透黄时捞出
7. 沥油后改刀切成菱形块，装盘拼成荷花形即成

【做法工艺】碎屑料炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】山西菜,补虚养身食谱,营养不良食谱,青少年食谱
【主料原料】鸡胸脯肉100克 花生仁（生）100克
【辅料】鸡蛋清100克 蟹肉25克 淀粉(蚕豆)20克
【调料】小葱10克 姜5克 盐5克 料酒15克 猪油（炼制）30克 八角3克
【怎么做好吃】1. 熟鸡肉不要改刀，用手撕成细丝；2. 搅打蛋清，容器要洁净，不能有油、盐、碱及生水，顺一个方向搅打，中途别停，一气呵成，以插入筷子立定不倒为度；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
【能量】1113.7千卡
【蛋白质】59.14克
【脂肪】79.82克
【碳水化合物】47.96克
【叶酸】110.22微克
【膳食纤维】7.16克
【胆固醇】126.15毫克
【维生素A】44.71微克
【胡萝卜素】123.7微克
【硫胺素】0.86毫克
【核黄素】0.62毫克
【烟酸】30.08毫克
【维生素C】4.3毫克
【维生素E】20.69毫克
【钙】126.83毫克
【磷】607.32毫克
【钾】1148.31毫克
【钠】2156.32毫克
【碘】2.7微克
【镁】238.99毫克
【铁】5.65毫克
【锌】3.66毫克
【硒】30.12微克
【铜】1.44毫克
【锰】1.78毫克

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