叉烧鳝鱼

【菜肴名称】叉烧鳝鱼
【菜肴做法】

1.将鳝鱼去鳞、内脏及鳃后，冲洗干净，再剥去骨(留一条铲去皮，剁成节状)，肉面剁几刀，加佐料腌渍待用
2.豆腐皮放温水中泡软，晾干
3.虾仁剁茸，与鳝肉茸一起加蛋清、葱姜汁、精盐、淀粉、味精、黄酒搅成糊状
4.蛋清加精盐、花椒、淀粉调成稀糊
5.网油上涂一层蛋浆糊，放入鳝鱼糊，再放上层鳝鱼肉，将网油包成长方形，用豆腐皮包起来，放在铁丝烙上，上叉
6.将烤叉放炉上叉烧成熟，改刀切片放入盘中，淋入麻油、甜面酱蘸食

【做法工艺】暗炉烤
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】私家菜
【主料原料】鳝鱼500克
【辅料】虾仁100克 猪网油200克 油皮100克
【调料】味精2克 盐2克 香油5克 鸡蛋清10克 葱汁5克 姜汁5克 花椒2克 料酒5克 酱油5克 甜面酱5克 淀粉(豌豆)5克
【怎么做好吃】鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
【能量】2816.42千卡
【蛋白质】187.98克
【脂肪】215.21克
【碳水化合物】41.26克
【叶酸】0.1微克
【膳食纤维】8.77克
【胆固醇】1375毫克
【维生素A】496.71微克
【胡萝卜素】284.3微克
【硫胺素】0.54毫克
【核黄素】5.19毫克
【烟酸】24.66毫克
【维生素E】102.02毫克
【钙】1025.07毫克
【磷】2227.76毫克
【钾】2818.59毫克
【钠】6878.5毫克
【碘】5.6微克
【镁】520.2毫克
【铁】40.48毫克
【锌】19.55毫克
【硒】251.6微克
【铜】3.89毫克
【锰】16.04毫克

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