柠檬叶鳖肚烩果狸

【菜肴名称】柠檬叶鳖肚烩果狸
【菜肴做法】

1.用柠檬叶、老姜片（10克），加水煮沸烫里狸肉二次，然后取老姜（15克）、陈皮丝和淡二汤（400克），与果狸肉一起煲熟，取出果狸肉切为丝
用猪油起锅，放姜汁酒、淡二汤（300克），把果猪丝煨过，隔过，盛于汤窝里，加入淡上汤（100克）、绍酒（10克）、精盐（2克）、味精（3克）、胡椒
用蛋白、湿淀粉5克（淀粉3克加水），拌匀鸡丝，武火烧锅，下猪油，烧至80摄氏度左右时，拉油后捞起
用沸水将鳖肚丝烫过，用猪油起锅，溅入绍酒10克，淡上汤300克，精盐2克，把鳖肚丝煨过，隔起
用猪油起锅，溅入绍酒5克，淡上汤2000克，放入果狸丝、冬菇丝、鳖肚丝，调入剩下的精盐、味精、胡椒粉味料等，烧至微沸后加入剩下的湿淀粉55克（淀粉35克加水）推芡，再放入老抽及鸡丝拌匀上窝

【做法工艺】烩
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜
【主料原料】果子狸300克 甲鱼250克
【辅料】香菇（鲜）100克 鸡肉150克 鸡蛋清10克
【调料】桂皮3克 酱油4克 盐10克 姜汁25克 黄酒25克 胡椒粉1克 猪油（炼制）25克 淀粉(豌豆)40克
【怎么做好吃】本品有过油炸过程，需备猪油约1000克。
【能量】654.24千卡
【蛋白质】33.27克
【脂肪】39.34克
【碳水化合物】42.68克
【叶酸】51.05微克
【膳食纤维】3.45克
【胆固醇】182.25毫克
【维生素A】78.85微克
【胡萝卜素】0.6微克
【硫胺素】0.1毫克
【核黄素】0.27毫克
【烟酸】10.67毫克
【维生素C】1毫克
【维生素E】2.31毫克
【钙】33.11毫克
【磷】307.93毫克
【钾】469.82毫克
【钠】4268.38毫克
【碘】18.78微克
【镁】54.07毫克
【铁】3.92毫克
【锌】2.6毫克
【硒】21.3微克
【铜】0.28毫克
【锰】0.56毫克

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