酿冬瓜

【菜肴名称】酿冬瓜
【菜肴做法】

1. 将冬瓜刮去皮，去蒂，洗净，在冬瓜的一面雕刻成图案形，再在另一面中间开约3.8 厘米见方的口，开下的冬瓜块作盖用
2. 鸡肫、鸡肝、鸡肉分别洗净，煮熟，切丁
3. 熟火腿、熟冬笋、猪板油均切丁
4 然后，挖尽瓜瓤，将冬瓜和冬瓜盖一起放入沸水锅中烧沸约十分钟至半熟，取出沥去水
5. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至三成热时，放入冬瓜，用小火焖约1小时，取出，倒去油
6. 原锅仍置旺火上，舀入熟猪油，烧至六成热时，放入猪板油、火腿、鸡肉、鸡肫、鸡肝，冬笋炒和，再舀入鸡清汤l00毫升，加虾籽、精盐，烧约三分钟
7. 再用湿淀粉勾芡，颠翻起锅，从冬瓜开口处填入瓜中，用冬瓜块盖上，竖放入碗中
8. 再加鸡清汤150毫升、虾子，上笼蒸约一小时，取出
9. 将冬瓜放入汤盘中，把碗中的汤汁倒入炒锅，加精盐、味精烧沸，用湿淀粉勾薄芡，起锅浇在冬瓜上即成

【做法工艺】瓤
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】特色菜,淮扬菜
【主料原料】冬瓜150克 火腿25克 鸡肫25克 冬笋15克 鸡肉25克 猪油（板油）25克 鸡肝25克
【辅料】虾籽3克 淀粉(蚕豆)20克
【调料】味精1克 盐3克 猪油（炼制）50克
【怎么做好吃】1. 此菜需选用小冬瓜，一只约重350克。以瓜面平整，尤凹凸之处者为佳；2. 冬瓜上可以雕各种图案，或花卉人物，或山水鸟兽，主要是配合宴席内容，变化多端，美不胜收，烘托宴席气氛。俗话说：“美食不如美器。”冬瓜在此菜中既是盛器，又是菜肴；3. 最后浇在冬瓜上的芡要薄，否则将图案掩盖；4. 此菜因有过油过程，需准备熟猪油750克。
【能量】861.38千卡
【维生素B】60.05毫克
【蛋白质】19.22克
【脂肪】77.39克
【碳水化合物】26.25克
【叶酸】315.58微克
【膳食纤维】1.87克
【胆固醇】242.75毫克
【维生素A】2673.7微克
【胡萝卜素】12微克
【硫胺素】0.16毫克
【核黄素】0.38毫克
【烟酸】7.03毫克
【维生素C】24.15毫克
【维生素E】9.1毫克
【钙】37.41毫克
【磷】246.99毫克
【钾】321.21毫克
【钠】1728.74毫克
【碘】4.32微克
【镁】32.23毫克
【铁】5.89毫克
【锌】2.46毫克
【硒】17.38微克
【铜】0.68毫克
【锰】0.31毫克

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