炒滇池虾仁

【菜肴名称】炒滇池虾仁
【菜肴做法】

1. 将滇池青虾剥去虾壳，挤出净虾仁，漂洗干净，滤干水分
2. 将洗净的虾仁用蛋清、湿淀粉上浆
3. 葱、姜、蒜切为末
4. 炒锅上旺火，注入花生油，烧至四成热，下虾仁滑熟，倒入漏勺滤油
5. 炒锅上旺火，注入花生油，下蒜末、姜末、葱末煸出香味，再放入虾仁，加进精盐、黄酒、胡椒粉拌匀，最后放入味精，快速翻炒
6. 待虾仁被浓汁裹严时，淋香油，颠翻几下起锅

【做法工艺】抓炒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】滇黔菜,补虚养身食谱,壮腰健肾食谱,补阳食谱,阳痿早泄食谱
【主料原料】青虾1000克
【辅料】鸡蛋清40克 淀粉(蚕豆)10克
【调料】大蒜（白皮）15克 姜12克 黄酒20克 盐10克 味精3克 胡椒粉3克 花生油50克 小葱10克 香油10克
【怎么做好吃】1. 虾仁上浆前，用净布搌干水分，始不脱浆。浆好的虾仁入冰箱保鲜室冷冻，然后再烹，虾仁脆嫩，味道鲜美；2. 因有虾仁滑油过程，需准备花生油1000克。
【能量】1525.57千卡
【蛋白质】110.49克
【脂肪】69.17克
【碳水化合物】111.76克
【叶酸】3.16微克
【膳食纤维】0.75克
【胆固醇】1160毫克
【维生素A】1038.41微克
【胡萝卜素】110.7微克
【硫胺素】0.44毫克
【核黄素】1.35毫克
【烟酸】22.47毫克
【维生素C】3.63毫克
【维生素E】141.22毫克
【钙】822.95毫克
【磷】2980.23毫克
【钾】6990.64毫克
【钠】4218.22毫克
【碘】0.25微克
【镁】1335.28毫克
【铁】91.35毫克
【锌】27.75毫克
【硒】180.97微克
【铜】34.8毫克
【锰】12.85毫克

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