鞭蓉鲍脯

【菜肴名称】鞭蓉鲍脯
【菜肴做法】

1. 将鲍鱼平批成薄片
2. 鸡蛋清内加入冷清汤150毫升及精盐、味精和湿淀粉，拌匀
3. 炒锅置火上，下入色拉油，烧至二、三成热，倒入鸡蛋液，随手用锅铲推动，待蛋液呈片状凝固浮起，捞出，沥去油，用沸水冲洗
4. 再将炒锅置火上，舀入清汤100毫升、加精盐、味精、黄酒、姜葱汁水，烧沸后，用湿淀粉勾流芡，同时放入豌豆、鲍片、蛋片炒匀装盘即成

【做法工艺】烩
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】浙江菜,补虚养身食谱,明目食谱,高血压食谱,滋阴食谱
【主料原料】鲍鱼200克
【辅料】豌豆15克 鸡蛋清100克
【调料】葱汁10克 姜汁10克 黄酒10克 味精3克 盐3克 淀粉(蚕豆)10克 色拉油30克
【怎么做好吃】1. 烹调此菜，掌握的关键在于制作芙蓉蛋片的难度较大，要准确地控制好油温，方能收到清白，细嫩的质地效果；2. 因有过油炸制蛋片的过程，需准备色拉油500克。
【能量】562.19千卡
【蛋白质】39.32克
【脂肪】31.66克
【碳水化合物】28.9克
【叶酸】12.39微克
【膳食纤维】0.5克
【胆固醇】484毫克
【维生素A】53.55微克
【胡萝卜素】33微克
【硫胺素】0.13毫克
【核黄素】0.65毫克
【烟酸】1毫克
【维生素C】2.1毫克
【维生素E】26.1毫克
【钙】555.81毫克
【磷】196.17毫克
【钾】457.94毫克
【钠】5530.02毫克
【碘】0.14微克
【镁】142.02毫克
【铁】47.53毫克
【锌】4.17毫克
【硒】50.17微克
【铜】1.54毫克
【锰】0.98毫克

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