网油包鸡肝

【菜肴名称】网油包鸡肝
【菜肴做法】

1.鸡肝修去筋膜等，洗净，切成薄片，放入清水中浸泡，漂去血水捞起，放在竹篮中，摊开吹干水分，放碗中，加入葱花、料酒、盐、胡椒粉、味精拌和
鸡蛋与面粉调成蛋糊待用
椒盐和五香粉同放小锅里炒香制成椒盐五香粉
2.网油修去边缘，洗净晾干，切成25厘米长、12厘米宽的块，摊平在案板上，每块面上撒上干面粉，将鸡肝片平均分为3份，放在网油上，两边各留4厘米，卷成17厘米长、5厘米宽的长条，卷到边缘处留5厘米宽的边，涂上蛋糊，粘住封口
3.将包好的鸡肝卷放入笼内，用文火蒸10分钟后，用细竹签在肝卷上戳十余个洞，（使鸡肝透气易熟）继续蒸，待网油蒸烂取出，沾上面粉
4.炒锅烧热，加入猪油，待油烧至七成热时，即投入鸡肝卷，炸呈金黄色时取出，切成1.5厘米的斜块装盘，两边放上椒盐五香粉即成

【做法工艺】脆炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】私家菜
【主料原料】鸡肝400克 猪网油500克
【调料】小麦面粉75克 料酒10克 大葱10克 盐3克 猪油（炼制）125克 味精2克 胡椒粉5克 鸡蛋60克 五香粉3克 椒盐3克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备猪油约1000克。
【能量】6087.6千卡
【维生素B】60.07毫克
【蛋白质】87.63克
【脂肪】594.74克
【碳水化合物】109.46克
【叶酸】4775.4微克
【膳食纤维】3.29克
【胆固醇】2441.25毫克
【维生素A】42276.75微克
【胡萝卜素】9.4微克
【硫胺素】1.77毫克
【核黄素】4.64毫克
【烟酸】49.34毫克
【维生素C】0.3毫克
【维生素E】124.81毫克
【钙】99.34毫克
【磷】1318.41毫克
【钾】1246.24毫克
【钠】2486.21毫克
【碘】24.1微克
【镁】123.34毫克
【铁】61.75毫克
【锌】14.6毫克
【硒】168.99微克
【铜】1.73毫克
【锰】4.3毫克

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