鸡蒙笋尖

【菜肴名称】鸡蒙笋尖
【菜肴做法】

1. 选用鲜嫩的竹笋，取其嫩笋尖留用
2. 火腿选用已熟火腿
3. 香菇洗净用水涨发
4. 鸡里脊洗净煮熟，去筋，用刀背捶成鸡茸
5. 将鸡蛋清放入干净的盛器内，用竹筷不间歇地搅打上劲，直到把它滴一点在水面浮而不沉为止
6. 然后在鸡蛋清中分多次加入清水，边加边搅拌，同时放盐、湿淀粉搅匀成稀糊状
7. 笋尖入沸水锅内焯水，再用刀切成0.3厘米的片
8. 熟火腿和水发香菇分别切片待用
9. 铁锅洗净放汤，加盐、味精烧开，淋些油，倒进大汤碗内
10. 锅内另入清水烧开，分别氽制熟火腿片、香菇片、豆苗至熟捞出盛入大汤碗内
11. 锅内撇去浮沫烧至七成热时，将笋尖片逐一在鸡茸糊中挂一层鸡茸糊，一片一片放入锅内，至最后一片投完
12. 鸡片投完后锅内清水已沸，鸡茸则蒙在笋尖上，用漏勺捞出漂浮在汤碗上，即可

【做法工艺】汆
【菜肴口味】清香味
【菜系功效】老人食谱,补虚养身食谱
【主料原料】竹笋100克 鸡胸脯肉200克
【辅料】火腿肠15克 香菇（鲜）25克 鸡蛋清40克 豌豆苗50克
【调料】盐3克 淀粉(豌豆)6克 味精1克 料酒8克 猪油（炼制）5克
【怎么做好吃】鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【能量】430.09千卡
【维生素B】60毫克
【蛋白质】50.84克
【脂肪】17.89克
【碳水化合物】20.14克
【叶酸】13.22微克
【膳食纤维】3.59克
【胆固醇】170.6毫克
【维生素A】264.25微克
【胡萝卜素】1333.5微克
【硫胺素】0.27毫克
【核黄素】0.56毫克
【烟酸】23.61毫克
【维生素C】38.75毫克
【维生素E】2.08毫克
【钙】43.85毫克
【磷】570.14毫克
【钾】1259.34毫克
【钠】1539.62毫克
【镁】77.52毫克
【铁】4.93毫克
【锌】2.04毫克
【硒】25.78微克
【铜】0.39毫克
【锰】1.67毫克

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