粉皮砂锅鱼头

【菜肴名称】粉皮砂锅鱼头
【菜肴做法】

1. 将鱼头去鳃及残留的鱼鳞，在颈肉两面划二刀，在鱼头脑壳上斩一刀，洗涤沥干，放盆中，放少许酱油浸渍一下
粉皮切小块洗净
2. 炒锅烧热，放油烧至八成热，将鱼头放入，煎到两面呈黄色，加黄酒，加盖略焖，即放入葱，姜，盐，干辣椒，酱油，糖，水，用旺火烧开，烧至鱼眼凸出，即装入砂锅，放入粉皮，味精，烧至酥软，加麻油，蒜末，香菜末即可

【做法工艺】烧
【菜肴口味】微辣
【菜系功效】上海菜,益智补脑食谱,消化不良食谱,健脾开胃食谱,学龄期儿童食谱
【主料原料】鲢鱼100克 粉皮200克
【调料】香菜10克 大葱5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 料酒20克 白砂糖15克 酱油30克 盐5克 味精10克 香油10克 辣椒(红、尖、干)10克 花生油50克
【能量】884.8千卡
【维生素B】60.11毫克
【蛋白质】24.44克
【脂肪】63.96克
【碳水化合物】58.76克
【叶酸】43.22微克
【膳食纤维】5.86克
【胆固醇】38毫克
【维生素A】41.5微克
【胡萝卜素】129.2微克
【硫胺素】0.16毫克
【核黄素】0.14毫克
【烟酸】4.06毫克
【维生素C】5.5毫克
【维生素E】29.32毫克
【钙】120.65毫克
【磷】301.35毫克
【钾】581.5毫克
【钠】4583.21毫克
【碘】0.87微克
【镁】96.5毫克
【铁】7.86毫克
【锌】2.81毫克
【硒】16.24微克
【铜】1.02毫克
【锰】2.05毫克

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