焖柏籽羊肉

【菜肴名称】焖柏籽羊肉
【菜肴做法】

1. 羊后腿肉洗净切成5.5 厘米长、3.5 厘米宽、0.33 厘米厚的片
2. 羊肉片内加入酱油、湿淀粉和花椒水（用温水浸泡花椒的水）抓匀浆好
3. 葱白50克洗净，滚刀切菱角块
4. 腌雪菜（雪里蕻）用清水洗净泡透，除去部分咸味，切3 厘米长的段
5. 雪菜段用香油、葱丝5克、味精炒一下装入盘中垫底
6. 炒勺放旺火上烧热，先用少量的油涮一下锅（俗称炼锅），烧热加入花生油，烧四成热，下入茴香籽炸成黄色，捞出不要，下入肉片炒散
7. 再下入葱块5克、蒜片稍炒出香，见肉片呈黄白色时即下入酱油、姜汁和清水20毫升，盖上锅盖，移在微火上焖1 分钟
8. 待汤汁不多时，移旺火上淋上香油即成，装在雪里蕻上面即可上桌

【做法工艺】焖
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】山西菜,补血食谱,理气调理食谱,神经衰弱食谱,失眠食谱
【主料原料】羊肉(后腿)200克
【辅料】淀粉(蚕豆)5克 腌雪里蕻50克
【调料】小葱60克 酱油20克 姜汁10克 味精3克 大蒜（白皮）10克 茴香籽[小茴香籽]10克 花生油30克 花椒5克
【怎么做好吃】1. 此菜主料选用柏籽羊肉，采用焖制的烹调方法故名。取其羊后腿，细嫩瘦多肥少，经改刀，调口上浆，煸炒断生，而后进行较短时间的焖制，是山西风味菜肴中一种比较独特的焖制方法。操作时，刀工要精细，上浆要薄而略干，煸炒要锅滑、火旺，油大热，使煸出的肉片干松、平展、整齐、利落不粘糊，脱浆、出水是此菜的成败关键；2. 中阳地处吕梁山西麓，这里有满山遍野的小地柏和柏林，羊群终年食柏树籽，喝柏汁水，通过羊体本身的作用便形成了柏籽羊肉。此羊肉油肉分明，结实肥嫩，不腥不膻，微含柏树清香，是上等的烹饪原料。
【能量】606.89千卡
【维生素B】60.18毫克
【蛋白质】47.94克
【脂肪】38.38克
【碳水化合物】24.36克
【叶酸】15.3微克
【膳食纤维】6.89克
【维生素A】104.95微克
【胡萝卜素】571微克
【硫胺素】0.2毫克
【核黄素】0.44毫克
【烟酸】9.15毫克
【维生素C】15.3毫克
【维生素E】14.51毫克
【钙】328.75毫克
【磷】467.22毫克
【钾】1193.42毫克
【钠】3256.39毫克
【碘】8.68微克
【镁】142.46毫克
【铁】14.9毫克
【锌】7.64毫克
【硒】20.08微克
【铜】0.8毫克
【锰】1.22毫克

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